Colombia Espresso (decaffeinated) Recipe
Легке тіло, кислотність доволі грайлива, але не відлякує від смаку, солодкість середня. Чудова легка кава для чистого кавового смаку так і для поєднання з молоком. Безкофеїнова кава — ідеальний вибір для тих, хто хоче насолодитися улюбленим смаком кави без зайвого кофеїну. Країна: Колумбія, Обробка: CO2, Рівень кислотності: середня, Обсмажка: Еспресо, Дескриптори: карамельний льодяник, печене яблуко, гречаний мед
Was this page helpful?
Help improve this recipe for others.
Send this recipe to your inbox.
We'll email it straight to you - plus weekly cooking inspiration.
Ingredients
Some product links may be affiliates. If you buy through them, you're supporting the site and Pekin may earn a commission at no extra cost to you.
Кава
Вода
Прилади та аксесуари
Опціонально (для подачі з молоком)
Method
Підготовка обладнання
Прогрів
Увімкніть еспресо-машину за 15–30 хвилин до приготування, щоб група та бойлер стабілізувалися. Пролийте 100 ml гарячої води через портофільтр і груп-хед, щоб прогріти метал та чашку. Вилийте воду.
Переконайтеся, що кошик портофільтра чистий і сухий. Підіготуйте ваги та таймер.
Дозування і помел
Зважте 18 g декофеїнізованої колумбійської кави (обсмажка для еспресо). Помел має бути тонким, як для стандартного еспресо — щільність крупи залежить від вашої машини; орієнтуйтеся на екстракцію близько 25–35 секунд.
Насипте меленої кави в портофільтр, розровняйте ложкою або пальцями, зробіть легкий розподіл і притисніть темпером рівномірно з помірним тиском (приблизно 15–20 kg). Очистіть краї портофільтра від надлишків.
Екстракція еспресо
Запустіть групу і одразу почніть таймер. Виставте цільовий об'єм 36 ml або стежте за часом: для цього дозування очікувана шкала — приблизно 25–35 секунд до отримання 36 ml (doppio / подвійний еспресо).
Спостерігайте за струменем кави: перші секунди повинні бути темним золотавим потоком з карамельно-янтарними відтінками. Якщо екстракція дуже швидка (<20 с) — трохи дрібніший помел; якщо дуже повільна (>40 с) — трохи грубіший помел.
Після досягнення 36 ml зупиніть екстракцію. Струмінь повинен бути в'язким, з кремовою шапкою.
Подача
Поставте чашку на прогріту підставку й відразу подавайте подвійний еспресо (36 ml). Насолоджуйтеся чистим смаком з нотами карамельного льодяника, печеного яблука і гречаного меду.
Якщо бажаєте з молоком: спіньте 120 ml молока до кремової текстури (микропіниста), виллйте поверх еспресо, щоб зробити латте або капучино. Температура молока 60–65 °C.
Поради: використовуйте фільтровану воду для чистого смаку; чистіть групу та сліки портофільтра після кожного проливу, щоб зберегти стабільний дескриптор кави.
