Surtido De Pkhaleuli Recipe
Tres dips georgianos de calabaza, remolacha y espinaca. Acompañados de pan casero de maíz
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Ingredients
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Calabaza (Pkhali de calabaza)
Remolacha (Pkhali de remolacha)
Espinaca (Pkhali de espinaca)
Pan casero de maíz
Terminación y servicio
Method
Calabaza (Pkhali de calabaza)
Cocinar la calabaza
Coloca los cubos de calabaza en una olla con agua ligeramente salada. Lleva a ebullición y cocina hasta que la calabaza esté tierna pero no deshaciéndose, aproximadamente 12-15 minutos. Escurre bien y deja enfriar un poco.
Saltear cebolla y ajo
Pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén con 1 cucharada de aceite de oliva, sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté translúcida (5-6 minutos). Añade el ajo y cocina 1 minuto más. Retira del fuego y deja enfriar.
Procesar y ajustar sabor
En un procesador de alimentos, coloca la calabaza cocida, la mezcla de cebolla y ajo, las nueces molidas, cilantro, perejil, vinagre, 1 cucharada de aceite de oliva, comino, sal y pimienta. Procesa hasta obtener una pasta homogénea con algo de textura. Prueba y ajusta sal, vinagre o aceite si es necesario.
Enfriar
Transfiere a un bol, cubre y deja reposar en la nevera al menos 30 minutos para que los sabores se asienten.
Remolacha (Pkhali de remolacha)
Preparar remolachas
Si las remolachas no están cocidas, envuélvelas en papel aluminio y hornéalas a 200°C durante 45-60 minutos hasta que estén tiernas, o hiérvelas 30-40 minutos. Pela y corta en trozos. Deja enfriar.
Saltear cebolla y ajo
Pica la cebolla y sofríela en 1 cucharada de aceite de oliva hasta translúcida (5 minutos). Añade el diente de ajo picado y cocina 1 minuto. Deja enfriar.
Reposar
Coloca en un recipiente, cubre y refrigera al menos 30 minutos para intensificar los sabores.
Espinaca (Pkhali de espinaca)
Blanquear y escurrir espinacas
Lava las espinacas. En una olla grande con agua hirviendo ligeramente salada, blanquea las hojas 1-2 minutos hasta que se marchiten. Escurre y pásalas por agua fría para cortar la cocción. Exprime bien para eliminar el exceso de líquido y pica groseramente.
Saltear cebolla y ajo
Pica la cebolla y sofríela en 1 cucharada de aceite de oliva hasta translúcida (5 minutos). Añade los dientes de ajo picados y cocina 1 minuto. Deja enfriar.
Procesar espinacas
En el procesador de alimentos coloca las espinacas escurridas, la mezcla de cebolla y ajo, las nueces molidas, cilantro, vinagre, aceite, sal, pimienta y las hojas de menta o albahaca si las usas. Procesa hasta lograr una pasta homogénea con algo de textura. Ajusta sazón.
Refrigerar
Pasa a un bol, cubre y refrigera al menos 30 minutos antes de servir.
Pan casero de maíz
Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 200°C. Engrasa un molde para pan o fuente para hornear.
Mezclar ingredientes secos
En un bol grande mezcla la harina de maíz, la harina de trigo, el polvo de hornear, la sal y el azúcar hasta que estén bien combinados.
Incorporar ingredientes húmedos
En otro recipiente bate la leche, el huevo y la mantequilla derretida. Vierte sobre los secos y mezcla con una espátula hasta obtener una masa homogénea (no sobrebatir).
Hornear
Vierte la masa en el molde engrasado y alisa la superficie. Hornea 20-25 minutos o hasta que la superficie esté dorada y al insertar un palillo salga limpio. Deja enfriar 10 minutos antes de desmoldar.
Montaje y terminación
Coloca los tres pkhali en recipientes individuales o en un plato grande separados. Rocía ligeramente cada dip con un poco de aceite de oliva extra virgen y espolvorea nueces picadas y hojas de cilantro o perejil.
Recomendación de servicio: servir frío o a temperatura ambiente. Los pkhali se mantienen bien refrigerados hasta 3 días.