Khachapuri En Brocheta Recipe
Tres tipos de quesos, mantequilla ahumada y yema de huevo a la brasa
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Ingredients
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Masa y base
Relleno de quesos
Montaje y brochetas
Mantequilla ahumada (para barnizar)
Method
Masa y base
Activar levadura
En un bol pequeño mezcla el agua tibia (aprox. 40°C) con el azúcar y la levadura seca. Deja reposar 5-8 minutos hasta que la superficie esté espumosa.
Formar la masa
En un bol grande mezcla la harina y la sal. Haz un hueco en el centro y añade la mezcla de levadura y el aceite de oliva. Mezcla con una cuchara hasta integrar y luego amasa a mano o con gancho durante 8-10 minutos hasta obtener una masa lisa y elástica. Si está muy pegajosa añade 1-2 cucharadas de harina más.
Primer levado
Forma una bola, úntala ligeramente con aceite y colócala en un bol tapado con film o un paño húmedo. Deja levar en un lugar cálido 45-60 minutos o hasta que doble su tamaño.
Dividir y formar
Golpea la masa para desgasificar y divide en 6 porciones iguales. Forma cilindros de aproximadamente 18 cm de largo y 4-5 cm de ancho, aplanando ligeramente en el centro para formar una cavidad donde irá el queso.
Relleno de quesos
Preparar mezcla de quesos
En un bol combina la mozzarella, el queso feta y el sulguni (o el que uses). Añade la mantequilla a temperatura ambiente, la sal y la pimienta. Mezcla hasta obtener una masa cremosa y homogénea. Ajusta sal al gusto; recuerda que el feta aporta sal.
Rellenar las porciones de masa
Coloca aproximadamente 2-3 cucharadas de la mezcla de quesos en la cavidad central de cada porción de masa. Presiona ligeramente para compactar el queso y dejar la superficie algo por debajo del borde para que no se desborde al cocinar.
Montaje y brochetas
Insertar brochetas
Con cuidado inserta un palito de brocheta de madera a lo largo, centrándolo bajo el queso para soportar la pieza (como un pincho que atraviesa la base de cada masa). Repite con todas las porciones. Esto permitirá asar/girar en parrilla o sartén.
Precalentar parrilla o plancha
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o una plancha/sartén pesada a fuego medio. Si usas parrilla, engrasa ligeramente las rejillas para evitar que se pegue la masa.
Cocinar las brochetas
Coloca las brochetas sobre la parrilla/plancha. Cocina 3-4 minutos por cada lado, girando para obtener un dorado parejo y que la masa se haga por dentro. El objetivo es que la masa esté dorada y crujiente y el queso esté fundido, pero no completamente líquido.
Asado final de yemas
Cuando el queso esté fundido, con una cuchara haz una pequeña cavidad en el centro del queso y coloca una yema de huevo cruda en cada porción (usa la yema separada de la clara). Cierra ligeramente con el borde del queso si hace falta. Si dispones de un soplete de cocina o de la parrilla con tapa, flambea o deja tapado 1-2 minutos hasta que la yema esté apenas cuajada en la superficie pero líquida en el centro. Alternativamente, cocina sobre la plancha con tapa a fuego suave 2-3 minutos hasta el punto deseado.
Mantequilla ahumada y acabado
Preparar mantequilla ahumada
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo. Añade el líquido ahumado o el pimentón ahumado y la pizca de sal. Mezcla bien y retira del fuego.
Barnizar y presentar
Con un pincel barniza generosamente cada khachapuri en brocheta con la mantequilla ahumada caliente. Espolvorea por encima perejil picado y un toque de pimentón dulce o ahumado si deseas. Sirve inmediatamente para que la yema esté líquida al cortar.