Patatas Baby Al Horno Recipe

Name: Persimmons - Georgian restaurant Madrids PATATAS BABY AL HORNO Recipe
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 kg patatas baby (pequeñas, lavadas); 2 tbs aceite de oliva; 1 tsp sal gruesa; 0.5 tsp pimienta negra recién molida; 0.5 cups creme fraîche (o sour cream espesa); 1 tsp aceite de trufa (blanca o negra, según preferencia); 2 tbs eneldo fresco (finamente picado); 3 tbs cebolla encurtida (finamente picada); 0.5 tsp zumo de limón (opcional, para la creme fraîche); 0.25 tsp sal fina (para ajustar); 0.125 tsp pimienta negra (para ajustar); 1 tbs hojas de eneldo extra o cebollino (para decorar); 0.5 tsp láminas finas de trufa o unas gotas adicionales de aceite de trufa

Inspired by Persimmons - Georgian restaurant Madrid

Time50m

Serves4

Eneldo, aceite de trufa, cebolla encurtida y creme fraîche

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Ingredients

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Patatas

2.2 lb (1 kg) patatas baby (pequeñas, lavadas)

2 tbs aceite de oliva

1 tsp sal gruesa

1/2 tsp pimienta negra recién molida

Aderezo y acabados

1/2 cups creme fraîche (o sour cream espesa)

1 tsp aceite de trufa (blanca o negra, según preferencia)

2 tbs eneldo fresco (finamente picado)

3 tbs cebolla encurtida (finamente picada)

1/2 tsp zumo de limón (opcional, para la creme fraîche)

1/4 tsp sal fina (para ajustar)

1/8 tsp pimienta negra (para ajustar)

Opcionales para servir

1 tbs hojas de eneldo extra o cebollino (para decorar)

1/2 tsp láminas finas de trufa o unas gotas adicionales de aceite de trufa

Method

Patatas

Precalentar y preparar

Precalienta el horno a 200 °C (392 °F). Coloca las patatas baby lavadas en una bandeja para hornear grande con papel vegetal o ligeramente aceitada.

Corta por la mitad las patatas más grandes para que todas tengan tamaño similar; las muy pequeñas puedes dejarlas enteras.

En un bol grande mezcla 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 tsp de sal gruesa y 1/2 tsp de pimienta negra. Añade las patatas y mezcla bien para que queden uniformemente cubiertas.

Dispón las patatas en una sola capa sobre la bandeja, con la piel hacia abajo si están partidas. Hornea 25–35 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas al pinchar con un tenedor.

Creme fraîche y encurtidos

Mientras se hornean las patatas, prepara la creme fraîche: en un bol pequeño mezcla 1/2 cup de creme fraîche con 1/2 tsp de zumo de limón (opcional), 1/4 tsp de sal fina y 1/8 tsp de pimienta. Prueba y ajusta sal/pimienta al gusto.

Incorpora 2 cucharadas del eneldo finamente picado a la mezcla de creme fraîche, reservando 1 cucharada para decorar si deseas.

Pica finamente la cebolla encurtida (3 tbs) y resérvala para el montaje.

Montaje y terminación

Cuando las patatas estén doradas y tiernas, sácalas del horno y déjalas reposar 2 minutos en la bandeja.

Coloca las patatas en una fuente de servir. Con una cuchara, añade pequeñas quenelles o motas de la mezcla de creme fraîche sobre las patatas distribuyéndola de forma uniforme.

Rocía con 1 tsp de aceite de trufa de manera uniforme sobre las patatas y la creme fraîche. Ten cuidado: el aceite de trufa es muy aromático, ajusta según preferencia.

Espolvorea la cebolla encurtida picada y el eneldo fresco restante por encima. Ajusta con una pizca extra de sal fina y un toque de pimienta si hace falta.

Si usas, añade unas hojas de eneldo o cebollino para decorar y unas gotas extra o láminas finas de trufa para un acabado más lujoso.

Sirve caliente o tibio como acompañamiento o aperitivo.