Gebjalia Recipe

Preparar el queso

Secar el queso sulguni con papel de cocina. Si el queso es una pieza entera, cortar discos de 1.5–2 cm de grosor o en porciones individuales de aproximadamente 80–100 g cada una. Con un cuchillo pequeño o cuchara, reservar y retirar un hueco en el centro de cada disco dejando ~5 mm de borde para formar una cavidad para el relleno. Guardar los recortes si desea acompañar con migas tostadas.

Preparar y mezclar el relleno

En un bol mediano, mezclar la ricotta con la menta picada, la ralladura de limón, 1 tsp de sal y 1 tsp de pimienta negra. Probar y ajustar sazón. La mezcla debe quedar cremosa pero algo firme; si está muy líquida, escurrir la ricotta en un colador fino antes de usar.

Rellenar los discos de queso

Rellenar cada cavidad del queso con aproximadamente 1–2 cucharadas de la mezcla de ricotta, presionando suavemente para que el relleno quede compacto y nivelado con la superficie del queso. Pintar ligeramente la superficie exterior del queso con 1 tbs de aceite de oliva para ayudar a dorar.

Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-bajo con 2 tbs de aceite neutro o mantequilla clarificada. Cuando esté caliente pero sin humear, colocar los discos de queso rellenos con cuidado. Cocinar 2–3 minutos por lado hasta que el exterior esté dorado y caramelizado y el queso esté tibio; girar con una espátula ancha. Si el queso comienza a soltar mucho líquido o ablanda en exceso, bajar el fuego y cocinar más tiempo suavemente. Alternativa: asar a la plancha o en grill eléctrico a temperatura media hasta dorar.

Mientras se cocina el queso, preparar la salsa. En el vaso de una batidora o procesador pequeño, colocar los cubos de mango, 1 tbs de miel, 2 tsp de jugo de limón, 1 tsp de jengibre rallado, una pizca de sal y 1 tsp de aceite de oliva. Procesar hasta obtener una salsa lisa o ligeramente texturizada según preferencia. Probar y ajustar acidez o dulzor añadiendo más limón o miel.

Pasar la salsa por un colador si se desea una textura muy fina. Mantener tibia o a temperatura ambiente hasta el servicio.

Colocar en cada plato uno o dos discos de queso sulguni rellenos calientes. Verter 2–3 cucharadas de salsa de mango alrededor y ligeramente sobre el queso para que el contraste de dulce y salado se perciba al morder.

Decoraar con hojas de menta adicionales y espolvorear un poco de pimienta rosa o pimienta negra recién molida. Servir inmediatamente con rebanadas de pan rústico o crackers para equilibrar la cremosidad.

Si lo desea, acompañe con una ensalada pequeña de hojas verdes aderezada con limón para refrescar el conjunto.