Lava cuidadosamente las hojas mixtas, el pepino, la manzana (si la usas) y los persimones. Seca con centrifugadora de ensaladas o toalla limpia para evitar exceso de humedad.

Cortar los persimones

Corta los persimones en rodajas finas o en gajos de aproximadamente 0.5 cm. Si el persimón está muy blando, córtalo con cuidado para que no se deshaga. Reserva en un plato.

Preparar la manzana y el pepino

Corta la manzana en cuartos, quita el corazón y rebana finamente (puedes dejar la piel). Corta el pepino en medias lunas finas. Rocía un poco de jugo de limón sobre la manzana para evitar que se oxide.

Tostar las nueces

Calienta una sartén pequeña a fuego medio-bajo. Añade las nueces y tuéstalas 3–5 minutos, moviendo frecuentemente hasta que estén fragantes y ligeramente doradas. Retira y deja enfriar. Opcional: pícalas groseramente si prefieres trozos más pequeños.

Preparar el aderezo

En un frasco con tapa o un bol pequeño, añade el aceite de oliva, vinagre, miel, jugo de limón, mostaza de Dijon, sal y pimienta. Cierra el frasco y agita vigorosamente hasta emulsionar, o bate en el bol con un tenedor hasta que esté homogéneo. Prueba y ajusta sal o miel al gusto. Incorpora la ralladura de limón si la usas.

Montaje de la ensalada

En una ensaladera grande, coloca las hojas mixtas como base. Distribuye uniformemente las rodajas de persimón, las láminas de manzana y las rodajas de pepino sobre las hojas.

Espolvorea las nueces tostadas, el queso de cabra desmenuzado y, si usas, las semillas de granada sobre la ensalada.

Justo antes de servir, vierte el aderezo sobre la ensalada (aproximadamente 2–3 cucharadas, según preferencia) y mezcla suavemente con pinzas hasta que todo esté ligeramente cubierto. Añade las hojas de menta o albahaca y ajusta con sal y pimienta al gusto.

Servir

Sirve inmediatamente como entrante o acompañamiento. Si la preparas con anticipación, guarda el aderezo y las nueces por separado y añade justo antes de servir para que las hojas se mantengan crujientes.