Badrijani Nigvzit Recipe

Cortar y salpicar

Lava las berenjenas y córtalas por la mitad a lo largo. Haz cortes superficiales en la pulpa en forma de rombos sin perforar la piel. Espolvorea 1 tsp de sal sobre la pulpa cortada y deja reposar 20–30 minutos para que suelten amargor. Enjuaga y seca con papel absorbente.

Asar o freír

Precalienta el horno a 200°C (400°F). Pincela las mitades con 2 tbs de aceite de oliva. Coloca las berenjenas con la piel hacia arriba en una bandeja forrada con papel de horno y asa 25–30 minutos hasta que la pulpa esté tierna y dorada. Alternativa: fríe a fuego medio en 1 tbs de aceite hasta que estén blandas y doradas (8–12 minutos por cada lado). Deja enfriar ligeramente.

Con una cuchara, raspa parte de la pulpa asada dejando un borde de aproximadamente 1 cm para crear cavidades para el relleno. Pica la pulpa raspada y reserva.

Tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio 3–4 minutos hasta que estén aromáticas (si no están tostadas). Deja enfriar ligeramente.

En un procesador de alimentos coloca las nueces, 1 clove de ajo, 2 tbsp de pan rallado (o miga remojada y escurrida), 1 tbsp de vinagre de vino tinto (o jugo de limón), 1 tbsp de agua, 1 tsp de comino, 1 tsp de pimentón, 1 tsp de sal, 0.5 tsp de pimienta y 1 tbsp de aceite de oliva.

Procesa hasta obtener una pasta homogénea, deteniendo y raspando los lados según sea necesario. Ajusta la textura con 1–2 tbsp adicionales de agua si está demasiado espesa. Prueba y corrige de sal y acidez.

Calienta 1 tbs de aceite de oliva en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla picada y cocina 4–5 minutos hasta que esté translúcida. Añade 2 cloves de ajo picado y cocina 30–60 segundos hasta que desprenda aroma.

Incorpora la pulpa de berenjena reservada (picarla si no lo has hecho), y saltea 3–4 minutos para integrar sabores y evaporar exceso de humedad. Ajusta de sal (aprox. 1 tsp adicional si es necesario).

Retira la sartén del fuego y mezcla la pulpa con la pasta de nueces preparada y 2 tbsp de perejil picado. Si quieres un relleno más firme, añade 2 tbsp de pan rallado y mezcla. Prueba y corrige sazón.

Rellena las cavidades de las mitades de berenjena con la mezcla, presionando ligeramente para compactar. Si las berenjenas estaban frías, puedes volver a hornear 8–10 minutos a 180°C para calentar y fijar el relleno.

En un cazo pequeño mezcla 0.5 cups de jugo de granada, 1 tsp de miel y 1 tsp de vinagre de granada o balsámico. Lleva a fuego medio-bajo y cocina 6–8 minutos hasta que espese ligeramente y se vuelva brillante. Añade 0.25 tsp de sal y ajusta dulzor/acidez al gusto. Deja enfriar un poco.

Coloca las berenjenas rellenas en un plato de servir. Baña parcialmente con la salsa de granada y rocía un poco más si lo deseas. Espolvorea 2 tbsp de nueces picadas, 0.25 cups de granos de granada y las hojas de menta o perejil. Sirve con 0.5 cups de yogur natural a un lado si usas.