Alcachofas Crujiente Recipe

Cortar los tomates verdes en rodajas finas o medias lunas de aproximadamente 1/4 pulgada. Colocar en un bol grande.

Picar la cebolla morada en juliana fina y añadir al bol con los tomates.

Agregar el cilantro picado, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Mezclar suavemente para combinar. Ajustar sal y acidez al gusto. Reservar en frío mientras se preparan las alcachofas.

En un procesador de alimentos o licuadora, combinar el cilantro (0.5 cup), los dientes de ajo pelados, el pimiento verde (si se usa), el comino, el vinagre y el jugo de limón.

Pulsar hasta obtener una pasta gruesa. Con el motor en marcha, verter lentamente las 4 tbs de aceite de oliva hasta emulsionar. Si la mezcla queda muy espesa, añadir 1–2 tbs de agua fría hasta lograr una textura fluida pero cremosa.

Probar y corregir de sal y acidez. Reservar en un frasco y mantener refrigerado hasta el momento de servir.

Preparar las alcachofas: si usa corazones en conserva, escurrir bien y secar con papel absorbente. Si son frescos, blanquear en agua hirviendo con sal 3–4 minutos hasta que estén tiernos; escurrir y dejar enfriar y secar.

En un bol grande, tamizar la harina junto con la maicena, el polvo de hornear, la sal, la pimienta y el pimentón. Mezclar para homogeneizar.

En otro bol pequeño batir el huevo ligeramente. Añadir el agua con gas fría lentamente al huevo y mezclar. Verter la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y mezclar con una cuchara hasta obtener una masa de rebozado algo espesa que cubra las alcachofas (si queda demasiado espesa, añadir 1–2 tbs adicionales de agua fría).

Calentar el aceite vegetal en una sartén honda o freidora a 180 °C (350–360 °F). Si no tiene termómetro, pruebe con una pequeña gota de masa; debe burbujear y subir rápidamente.

Sumergir cada corazón de alcachofa en el rebozado, dejar escurrir un exceso ligero y deslizar con cuidado en el aceite caliente en tandas (no sobrecargar la sartén). Freír 2–4 minutos por tanda, girando según sea necesario, hasta que el rebozado esté dorado y crujiente.

Retirar con una espumadera y dejar escurrir sobre papel absorbente. Sazonar inmediatamente con una pizca extra de sal y una gotas de limón al gusto.

Colocar una cama de hojas verdes (rúcula u hojas jóvenes) en platos individuales o en una fuente central.

Distribuir la ensalada de tomates verdes sobre las hojas, escurriendo ligeramente cualquier exceso de líquido.

Colocar las alcachofas crujientes sobre la ensalada. Rociar generosamente con el mojo verde —puede servir parte en un cuenco para que cada comensal añada más si desea—.

Espolvorear el queso rallado opcional y exprimir el limón restante sobre las alcachofas justo antes de servir. Servir inmediatamente para mantener el crujiente.