Rabri Doodh

مكس قلاب جامون

قلاب جامون

ربري

Shahi Khoya Kulfi

Kulfi Falooda

Badam Halwa

Red Velvet Sundae

Gulab Jamun Delight

Nutella Donut

Lotus Donut

Oreo Donuts

Wallnet Brownie

Choclate Brownie

All Our Bakery Products Are Freshly Baked With Love By Methaas.

Bakarkhani Sticks

Assorted Biscuits

Cake Rusks

Coconut Biscuits

Nan Khatai

Almomd Dry Cake

Red Velvet Cake

Ferrero Rocher Cake

Oreo Cake

Kitkat Cake

Place saffron strands in 1 tablespoon of warm milk and set aside to infuse while you heat the milk (10–15 minutes). This brings out color and aroma.

Soak saffron

If not already blanched, blanch almonds: plunge almonds into boiling water for 1 minute, drain, slip off skins, then slice/sliver. Lightly chop or sliver pistachios. Reserve for final garnish and stirring into rabri.

Prep nuts

Pour 2 liters of full-fat milk into a wide, heavy-bottomed saucepan or kadai. Use a broad vessel to increase surface area for faster reduction and better malai (cream) formation.

Bring milk to a gentle boil over medium heat, stirring occasionally to prevent milk from sticking or forming a skin on the edges. Once it begins to rise, reduce heat to low–medium to maintain a gentle simmer.

As milk simmers, a layer of cream (malai) will form on the surface. Using a spatula or a spoon, gently push the formed malai to the sides of the pan occasionally—this helps the cream layers thicken and the milk below to reduce evenly. Continue simmering and skimming every 6–8 minutes.

After 30–40 minutes of gentle simmering and periodic stirring/skimming, add 100 ml evaporated milk (optional, for extra creaminess) and 6 tablespoons sugar. Stir gently to dissolve sugar completely. Continue to simmer on low heat until the milk has reduced to roughly one-third of its original volume and is thick and creamy (this will take about 45–60 minutes total reduction time depending on heat and pan). Stir more frequently toward the end to avoid scorching.

When the milk is thick and coats the back of a spoon, add the crushed cardamom pods (or ground cardamom if preferred) and the saffron-infused milk. Stir gently to distribute color and flavor. Taste and adjust sweetness if necessary.

Turn off the heat and allow rabri to cool slightly for 10 minutes. If using rose water, add 1 teaspoon now and stir gently.

Fold in about half of the slivered almonds and pistachios so they are suspended throughout the rabri. Reserve the remainder for garnish.

Transfer rabri to serving bowls or a shallow dish. Chill in the refrigerator for at least 2 hours for best texture and flavor. Rabri can also be served warm, but chilling helps it set and develop flavors.

Before serving, garnish with the reserved slivered almonds and pistachios and a light pinch of additional saffron strands or a few crumbled nuts. Serve plain or with jalebi, malpua, or as an accompaniment to kheer or rabri-based desserts.

full-fat whole milk

evaporated milk (optional, for richness)

sugar

cardamom pods (green), crushed

saffron strands

warm milk (to soak saffron)

almonds, blanched and slivered

pistachios, slivered

crumbled pistachio or silvered nuts (optional)

rose water (optional)

في قدر متوسط على نار متوسطة، ضع السكر والماء وحرك حتى يذوب السكر.

اترك المزيج ليغلي لمدة 6–8 دقائق حتى يثخن قليلاً. لا تطهِّره حتى يصبح قوامه كثيفاً جدا؛ تريد شيرة متوسطة السماكة.

أطفئ النار وأضف عصير الليمون وماء الزهر والهيل إذا استخدمت. اترك الشيرة لتبرد جزئياً — يجب أن تكون دافئة عند استخدامها مع القلاب جامون الساخن.

في وعاء كبير، اخلط حليب البودرة والدقيق وبكربونات الصوديوم والبيكنج باودر حتى تتجانس المكونات الجافة.

أضف الزبدة المذابة والبيضة واخلط بملعقة حتى تبدأ العجينة بالتماسك.

أضف الحليب السائل تدريجياً ملعقة تلو الأخرى حتى تحصل على عجينة طرية وطرية قليلاً — لا تلزم عجينة لاصقة. قد تحتاج إلى تعديل كمية الحليب بمقدار ±1 ملعقة كبيرة.

قسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز أو أكبر قليلاً حسب الرغبة. تأكد أن تكون الكرات ناعمة وخالية من تشققات لنتيجة متماثلة عند القلي.

قم بتسخين الزيت في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة-منخفضة إلى حرارة متوسطة (مؤشر: عند وضع كرة صغيرة، يجب أن تظهر فقاعات حولها وتُحمر تدريجياً؛ لا يجب أن تحترق بسرعة).

اقلي الكرات على دفعات صغيرة حتى تصبح ذهبية اللون من جميع الجهات — حوالى 6–8 دقائق لكل دفعة حسب الحجم وحرارة الزيت. حرك الكرات برفق لضمان تحمير متساو.

إذا رغبت بحشوة جبنية: اصنع شقاً صغيراً في كل كرة بعد قليها أو قبلها بلحظة (يمكن عمل شق أثناء الضغط الخفيف) واملأه بملعقة صغيرة من الجبن الكريمي أو القشطة مع قليل من الموزاريلا. بدلاً من ذلك، يمكنك حشو العجينة قبل القلي بكرة صغيرة من الجبن ومحكم إغلاقها.

عند خروج الكرات من الزيت، ضعها مباشرة في الشيرة الدافئة. اتركها لمدة 1–2 دقيقة لتتشرب الشيرة ثم اخرجها وضعها على مصفاة أو طبق لتصريف الشيرة الزائدة.

رتب القلاب جامون المشبعة بالشيرة في طبق التقديم.

رش الفستق المجروش واللوز على الوجه، وأضف رشة قرفة وسكر بودرة حسب الرغبة.

قدمها دافئة — مكس قلاب جامون (مزيج القلاب جامون المحشو والمزين) سيكون مثالياً مع كوب شاي أو قهوة.

حليب بودرة

دقيق متعدد الاستخدامات (طحين)

بكربونات الصوديوم

خميرة بيكنج بودر

زبدة مذابة أو سمن

بيض كبير

حليب سائل (للتنعيم)

زيت للقلي

سكر

ماء

عصير ليمون

ماء زهر (اختياري)

هيل مطحون (اختياري)

جبن كريمي أو قشطة (للحشوة، اختياري)

جبنة موزاريلا مبشورة (اختياري)

فستق مجروش

لوز مجروش أو جوز حسب الرغبة

قرفة مطحونة (للتزين)

سكر بودرة (اختياري للتزيين)

في قدر متوسطة الحجم، ضع السكر والماء على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر تمامًا ثم اترك المزيج حتى يغلي. بعد الغليان، خفف النار واتركه يغلي برفق لمدة 6-8 دقائق حتى يثخن قليلاً (لن يصبح سميكًا كالعسل، لكن سيكون له قوام قليلًا لامعًا). أضف عصير الليمون، ثم ماء الورد وماء الزهر. اطفئ النار واترك القطر يبرد إلى دافئ (حوالي 30-40°C) أثناء تحضير العجينة.

تحضير القطر

في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السميد (إذا تستخدم)، نشاء الذرة، مسحوق الخبز، صودا الخبز وسكر العجينة. في وعاء آخر اخفق البيض قليلاً ثم أضف اللبن (أو اللبن البودرة مع ماء حسب الحاجة)، الزبادي، ملعقة الشاي من الزيت، ماء الورد وقطرة لون الطعام إن رغبت. أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة تدريجيًا مع التقليب برفق حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس وكثافته تشبه خليط الفطائر السميك إلى سائل للعجين (قوام يمكن أن ينساب ببطء من الملعقة). تجنب الخلط الزائد.

تحضير خليط العجينة

اترك الخليط مغطى لمدة 15-30 دقيقة في مكان دافئ إذا رغبت في قلة نفاذية أكبر ونتيجة أفتح، لكن لا تتركه طويلًا لأن القطر يعتمد على امتصاص العجين.

تخمير خفيف (اختياري)

سخّن الزيت في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة-عالية إلى درجة حرارة حوالي 170-180°C (340-355°F). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبر بقطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تذهب القطعة إلى الأسفل قليلاً ثم ترتفع بفقاعات منتظمة وتتحول إلى ذهبية في حوالي 1.5-2 دقيقة.

تحمية الزيت

باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة مصنوعة للشواء (أو ملعقة آيس كريم صغيرة)، شكّل كرات صغيرة من الخليط بحجم حبة الجوز أو أكبر حسب الرغبة. لتجنب التصاق اليدين، افرك أصابعك بقليل من الزيت أو الماء. ضع 6-8 كرات في الزيت في كل دفعة حسب حجم القدر، اترك مسافة بينها. قلبها بلطف للحصول على تحمير متساوٍ لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية داكنة. أزلها بمصفاة أو ملعقة مشقوقة وضعها مباشرة في القطر الدافئ.

قلي القلاب جامون

اترك القلاب جامون في القطر لمدة 2-5 دقائق على الأقل حتى تمتص الشراب وتنتفخ قليلاً. للنتيجة الأفضل، قلبها برفق بعد دقيقتين لضمان امتصاص متساوٍ.

امتصاص القطر

ارفع القلاب جامون من القطر وضعه في طبق تقديم، رش فوقه الفستق أو اللوز المفروم ورشة خفيفة من الهيل المطحون إن رغبت. قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع قليل من القطر الإضافي على الجانب.

لبن بودرة (أو حليب كامل الدسم)

طحين (دقيق متعدد الاستخدام)

دقيق سميد ناعم (اختياري لإعطاء قوام)

نشاء ذرة (كورن ستارش)

مسحوق الخبز (بيكنج باودر)

صودا الخبز (صودا كربونات الصوديوم)

سكر (للعجينة)

لبن زبادي سميك أو حليب كامل الدسم

زيت نباتي (للعجينة)

ماء ورد

لون طعام وردي (اختياري)

سكر (للقطر)

عصير ليمون طازج

زيت نباتي للقلي (مثل زيت دوار الشمس أو عباد الشمس)

مكسرات محمصة ومفرومة (فستق أو لوز)

في كوب صغير، ضع الماء الدافئ (حوالي 37–40°C) مع ملعقة سكر وملعقة الخميرة. اتركه 5–10 دقائق حتى يظهر رغوة أو فقاعات على السطح.

تنشيط الخميرة

في وعاء كبير، اخلط الدقيق والملح. اصنع حفرة في المنتصف وصب الزيت واللبن (إن استخدمت) ومزيج الخميرة المنشطة.

اعجن المكونات لمدة 8–10 دقائق حتى تحصل على عجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة جافة، أضف ملعقة أو ملعقتين من الماء؛ إذا لزجة جدًا، أضف قليلًا من الدقيق.

ضع العجينة في وعاء مدهون بالقليل من الزيت، غطها بنايلون مطاطي أو قماشة نظيفة ودعها تتخمر في مكان دافئ لمدة 45–60 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.

في وعاء صغير، اخلط السكر مع القرفة وجوز الهند والفستق المجروش إذا كنت تستخدمهما. جهز الزبدة المذابة.

بعد انتفاخ العجينة، اضغط الهواء منها وقسمها إلى 8 قطع متساوية (لـ 8 حبات) أو 12 إذا رغبت بحجم أصغر). غط القطع واتركها ترتاح 10 دقائق.

افرد كل قطعة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق إلى شكل بيضاوي أو دائرة رقيقة تقريبًا (حوالي 3–4 مم سماكة). ادهن سطح العجينة بالزبدة المذابة ثم رش خليط السكر والقرفة وجوز الهند والفستق بالتساوي.

لف كل قطعة بإحكام على شكل رول، ثم إذا أردت يمكنك لف الرول حول نفسه ليشكل حلزونًا مسطحًا (أو ضع الرولات مباشرة في المقلاة أو على صينية الخبز بحسب طريقة الطهي المرغوبة).

طريقة المقلاة (تقليدية لعمل ربري بالزبدة): سخّن مقلاة واسعة على نار متوسطة ـ منخفضة وادهنها بالقليل من الزيت أو السمن. ضع لفائف العجين (الوجه المفلطح لأسفل) واترك مسافة بين كل واحدة. غط المقلاة واطهِ لمدة 4–6 دقائق على كل جانب حتى يصبح لونها ذهبيًا وناضجًا. اضغط برفق بظهر ملعقة للتأكد من الطهي المتساوي.

طريقة الفرن: سخّن الفرن إلى 190°C. رتب اللّفائف على صينية مبطنة بورق خبز وادهن الوجه بالزبدة المذابة. اخبز 12–18 دقيقة أو حتى يتحول الوجه إلى لون ذهبي جميل.

لتحضير الشراب: في قدر صغير، ضع الماء والسكر وأنزل النار إلى متوسطة، حرك حتى يذوب السكر، ثم اترك ليغلي 3–4 دقائق حتى يثخن قليلاً. أطفئ النار وأضف عصير الليمون وماء الورد. اتركه يبرد قليلًا.

عند إخراج الربري من المقلاة أو الفرن، ادهن الوجه بالشراب الدافئ أو انقع الوجه بالقليل منه لتشربه العجينة. رُش المزيد من الفستق المجروش أو جوز الهند حسب الرغبة.

قدّم الربري دافئًا مع الشاي أو القهوة.

دقيق أبيض (all-purpose flour)

ماء دافئ (warm water)

خميرة فورية (active dry yeast)

سكر (sugar)

ملح (salt)

زيت نباتي أو زيت زيتون (vegetable oil or olive oil)

لبن (اختياري لتطرية العجينة) (milk, optional)

زبدة مذابة أو سمن (melted butter or ghee)

سكر مبشور أو سكر عادي (granulated or powdered sugar)

قرفة مطحونة (ground cinnamon)

جوز هند مبشور (optional shredded coconut)

فستق مجروش (optional crushed pistachios)

ماء (water)

قليل من عصير الليمون (lemon juice)

ماء ورد أو ماء زهر (rose water or orange blossom water)

زيت أو سمن للتشحيم (oil or ghee for pan)

Place the saffron threads in the 2 tablespoons of warm milk and let steep for 10–15 minutes until color and aroma release.

Bloom saffron

Roughly chop pistachios and slice blanched almonds. Reserve 1 tablespoon of chopped pistachios for garnish and set the rest aside to fold into the kulfi mixture.

In a heavy-bottomed saucepan, pour 1.5 liters of full-fat milk. Heat the milk over medium flame until it comes to a gentle simmer, stirring occasionally to prevent scorching.

Once simmering, reduce heat to low. Add the lightly crushed cardamom pods and the crumbled khoya. Stir continuously so the khoya melts evenly into the milk.

Continue to simmer the milk-khoya mixture on low, stirring frequently and scraping the bottom with a wooden spoon, until the volume reduces by about one-third and the mixture thickens to a creamy, slightly glossy consistency. This should take about 25–35 minutes.

When the mixture is thick and coats the back of a spoon, stir in the sweetened condensed milk and 3 tablespoons of granulated sugar. Taste and adjust sweetness to preference. Cook on low for another 4–5 minutes to incorporate and thicken slightly.

Remove the cardamom pods with a spoon. Add the bloomed saffron (including the milk), rose water, and the optional 1 teaspoon butter. Stir well to combine. Let the mixture cool for 15–20 minutes at room temperature.

Once the kulfi base has cooled slightly but is not set, stir in the chopped pistachios and sliced almonds, reserving the garnish portion. Mix thoroughly so nuts are evenly distributed.

Pour the mixture into kulfi molds or small metal/terracotta molds or an 8x8-inch shallow pan if using slices. Tap molds gently to remove air pockets. If using individual molds with sticks, insert sticks after freezing for 45 minutes to 1 hour until partially set so sticks stand upright.

Freeze the molded kulfi for at least 8 hours or overnight for best texture. If using a pan, freeze until solid and then cut into squares.

To unmold, briefly dip the molds in warm water (2–3 seconds) and pull gently. Garnish each kulfi with the reserved crushed pistachios and a few saffron threads before serving.

full-fat milk

khoya (mawa), crumbled

sweetened condensed milk

granulated sugar

cardamom pods, lightly crushed

saffron threads

warm milk (for blooming saffron)

pistachios, shelled and roughly chopped

almonds, blanched and sliced

rose water

unsalted butter (optional, to enrich)

crushed pistachios for garnish

saffron threads for garnish

Place saffron strands in a small bowl and pour 2 tablespoons hot milk over them. Crush the cardamom pods lightly to expose seeds and set both aside to release aroma while you heat milk.

Prep saffron and cardamom

Pour 1.5 liters whole milk into a heavy-bottomed wide saucepan. Bring to a gentle boil over medium heat, stirring occasionally to prevent scorching. Once it begins to boil, reduce heat to low and simmer, stirring frequently and scraping the sides and bottom, until the milk reduces by about one-third and thickens slightly (approximately 30–35 minutes).

Reduce milk

Add 200 ml sweetened condensed milk, 200 ml evaporated milk, and 3 tablespoons granulated sugar to the reduced milk. Stir well to combine. Continue to simmer on low for another 8–10 minutes, stirring frequently, until the mixture is noticeably thicker and slightly creamy.

Add condensed/evaporated milk and sugar

Smash the crushed cardamom pods lightly and add the seeds (or whole crushed pods) into the milk mixture. Pour in the saffron-infused milk and 1 teaspoon rose water. Add the chopped pistachios and sliced almonds into the mixture, reserving a tablespoon of each for garnish. Stir for 1–2 minutes, then remove from heat.

Infuse flavors and nuts

Allow the kulfi base to cool to room temperature (about 30–40 minutes). Strain out cardamom pods if you used whole pods. Pour the mixture into kulfi molds or small metal/heatproof popsicle molds, leaving a little headspace. Cover and freeze until set, at least 6–8 hours or preferably overnight.

Cool and freeze

Place 2 tablespoons basil seeds (sabja) in a bowl and cover with 3–4 times their volume of water. Let soak 10–15 minutes until seeds swell and become gelatinous. Drain and set aside in a small bowl of water to keep them soft until assembly.

Soak basil seeds

Bring a pot of water to a boil. Add 60 g falooda sev (or thin vermicelli) and cook according to package instructions — usually 2–4 minutes for thin sev — until tender. Drain, rinse under cold water to stop cooking, and toss with a teaspoon of rose syrup or a drop of oil to prevent sticking. Chill until ready to assemble.

Cook falooda sev/vermicelli

If your sweetened milk is not sweet enough, add 1–2 teaspoons sugar to 250 ml cold milk and stir until dissolved. Chill. Prepare crushed ice if using.

Prepare sweetened milk and ice

To serve one portion: In a tall serving glass, add 1 tablespoon rose syrup and swirl along the sides. Add 2 tablespoons cooked falooda sev, then 1–2 tablespoons soaked basil seeds. Add a few tablespoons of chilled sweetened milk so components settle. Add a small handful (about 1/4 cup) crushed ice if desired. Unmold a kulfi and place it on top of the glass or slide a kulfi stick into the glass so it sits upright. Pour remaining chilled sweetened milk to nearly fill the glass, and drizzle 1 tablespoon extra rose syrup on top if desired. Garnish with reserved chopped pistachios and sliced almonds.

Assemble falooda glass

For a bowl service, place a scoop or piece of kulfi in a shallow bowl, spoon in falooda sev and basil seeds, pour over 3–4 tablespoons sweetened milk, drizzle rose syrup, and sprinkle nuts.

Alternative serving for bowls

Serve each assembled kulfi falooda immediately so the kulfi retains some texture while the falooda components are chilled and refreshing.

Serve immediately

whole milk

evaporated milk

green cardamom pods (crushed)

hot milk (to bloom saffron)

pistachios (shelled, roughly chopped)

almonds (blanched, sliced)

falooda sev (tapioca/starch vermicelli) or thin vermicelli

basil seeds (sabja/tukmaria) or chia seeds

rose syrup

sweetened milk (cold)

crushed ice (optional)

chopped pistachios (for garnish)

sliced almonds (for garnish)

Place the 2 cups of raw almonds in a bowl and cover with hot water. Soak for 20–30 minutes to soften the skins. Drain, rinse, squeeze off skins, and pat almonds dry with a towel.