قلاب جامون Recipe

تحضير القطر

في قدر متوسطة الحجم، ضع السكر والماء على نار متوسطة. حرك حتى يذوب السكر تمامًا ثم اترك المزيج حتى يغلي. بعد الغليان، خفف النار واتركه يغلي برفق لمدة 6-8 دقائق حتى يثخن قليلاً (لن يصبح سميكًا كالعسل، لكن سيكون له قوام قليلًا لامعًا). أضف عصير الليمون، ثم ماء الورد وماء الزهر. اطفئ النار واترك القطر يبرد إلى دافئ (حوالي 30-40°C) أثناء تحضير العجينة.

تحضير خليط العجينة

في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السميد (إذا تستخدم)، نشاء الذرة، مسحوق الخبز، صودا الخبز وسكر العجينة. في وعاء آخر اخفق البيض قليلاً ثم أضف اللبن (أو اللبن البودرة مع ماء حسب الحاجة)، الزبادي، ملعقة الشاي من الزيت، ماء الورد وقطرة لون الطعام إن رغبت. أضف المكونات السائلة إلى المكونات الجافة تدريجيًا مع التقليب برفق حتى تحصل على خليط ناعم ومتجانس وكثافته تشبه خليط الفطائر السميك إلى سائل للعجين (قوام يمكن أن ينساب ببطء من الملعقة). تجنب الخلط الزائد.

تخمير خفيف (اختياري)

اترك الخليط مغطى لمدة 15-30 دقيقة في مكان دافئ إذا رغبت في قلة نفاذية أكبر ونتيجة أفتح، لكن لا تتركه طويلًا لأن القطر يعتمد على امتصاص العجين.

تحمية الزيت

سخّن الزيت في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة-عالية إلى درجة حرارة حوالي 170-180°C (340-355°F). إذا لم يكن لديك ميزان حرارة، اختبر بقطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تذهب القطعة إلى الأسفل قليلاً ثم ترتفع بفقاعات منتظمة وتتحول إلى ذهبية في حوالي 1.5-2 دقيقة.

قلي القلاب جامون

باستخدام ملعقة صغيرة أو ملعقة مصنوعة للشواء (أو ملعقة آيس كريم صغيرة)، شكّل كرات صغيرة من الخليط بحجم حبة الجوز أو أكبر حسب الرغبة. لتجنب التصاق اليدين، افرك أصابعك بقليل من الزيت أو الماء. ضع 6-8 كرات في الزيت في كل دفعة حسب حجم القدر، اترك مسافة بينها. قلبها بلطف للحصول على تحمير متساوٍ لمدة 2-3 دقائق أو حتى تصبح ذهبية داكنة. أزلها بمصفاة أو ملعقة مشقوقة وضعها مباشرة في القطر الدافئ.

امتصاص القطر

اترك القلاب جامون في القطر لمدة 2-5 دقائق على الأقل حتى تمتص الشراب وتنتفخ قليلاً. للنتيجة الأفضل، قلبها برفق بعد دقيقتين لضمان امتصاص متساوٍ.

ارفع القلاب جامون من القطر وضعه في طبق تقديم، رش فوقه الفستق أو اللوز المفروم ورشة خفيفة من الهيل المطحون إن رغبت. قدّمها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة مع قليل من القطر الإضافي على الجانب.