Yakitori De Pollo Recipe

Cortar

Seca el pollo con papel de cocina. Corta la pechuga y el muslo (si lo usas) en piezas de aproximadamente 2–3 cm para que cocinen de forma pareja.

Sazonar

Coloca los trozos de pollo en un bol, añade la sal y la pimienta, mezcla suavemente para que se impregnen las especias.

Ensartar

Escurre los palillos remojados. Ensarta los trozos de pollo en brochetas de 3–4 piezas cada una, alternando con trozos de cebollín para dar contraste y sabor. Deja espacio pequeño entre los trozos para que el calor circule.

En una cacerola pequeña, combina la salsa de soja, mirin, sake, azúcar moreno, miel (si la usas), jengibre rallado y ajo picado.

Lleva a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Reduce el fuego a bajo y cocina 8–12 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese ligeramente y tenga brillo. No debe quedar demasiado densa; la consistencia debe ser un glaseado que cubra la cuchara.

Retira del fuego y deja enfriar un poco. Si quieres una salsa más lisa, pásala por un colador fino para retirar trozos de jengibre y ajo.

Precalienta la parrilla a fuego medio-alto o calienta una sartén grill (o plancha). Si usas horno, precalienta a 230 °C con la parrilla (grill) encendida.

Pincela ligeramente la parrilla con aceite para evitar que las brochetas se peguen.

Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocina 2–3 minutos por un lado hasta que empiecen a dorarse.

Da la vuelta a las brochetas y empieza a pincelar con la salsa tare. Cocina otros 2–3 minutos y vuelve a dar la vuelta, pintando otra capa de salsa. Repite este proceso 2–3 veces en total (aprox. 8–12 minutos en total), hasta que el pollo esté cocido por completo (temperatura interna 74 °C) y la superficie tenga un brillo pegajoso.

Si la salsa se carameliza demasiado rápido y se quema, baja el fuego o mueve las brochetas a la zona más fría de la parrilla y termina de cocinar con pinceladas finales de salsa.

Retira las brochetas de la parrilla y colócalas en una bandeja. Espolvorea con semillas de sésamo tostado y añade unas hojas de shiso o cilantro si las usas.

Sirve las brochetas calientes acompañadas de arroz blanco al vapor o en un plato de entrantes. Ofrece el resto de la salsa tare caliente a un lado para quien quiera añadir más.