Pez Mantequilla Con Saikyo Miso Recipe
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Ingredients
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Pescado y marinada
Guarnición y acabado
Method
Pescado y marinada
- 1
Preparar el pescado
Seca los filetes con papel de cocina. Si los filetes tienen piel y prefieres quitarla, desliza un cuchillo entre la piel y la carne con cuidado. Haz 2–3 cortes superficiales en la piel o en la parte superior del filete (no profundos) para ayudar a que la marinada penetre y el pescado no se encoja al cocinar.
- 2
Preparar la marinada de saikyo miso y mantequilla
En un bol mediano mezcla el saikyo miso, mirin, sake, azúcar, mantequilla derretida, jengibre rallado y ajo (si lo usas). Bate hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. Ajusta sal y pimienta al final: recuerda que el miso ya es salado, prueba y añade solo si es necesario.
- 3
Marinar el pescado
Coloca los filetes en una fuente o bolsa resellable y cubre cada filete con 2–3 cucharadas de la mezcla de miso-mantequilla, extendiéndola por la superficie. Cubre y refrigera por al menos 30 minutos y hasta 24 horas. Para un sabor más intenso marinar 6–12 horas. Si la marinada queda muy líquida tras refrigerar, mezcla antes de usar.
Cocinar y terminar
- 4
Retirar exceso y precalentar
Saca el pescado del refrigerador 15–20 minutos antes de cocinar para que no esté demasiado frío. Precalienta el horno a 200°C (400°F) si vas a hornear, o calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto si vas a sellar en estufa. Si horneas, prepara una bandeja forrada con papel vegetal o papel de aluminio ligeramente engrasado.
- 5
Cocinar en sartén (método rápido)
Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en la sartén hasta que humee ligeramente. Retira el exceso de marinada de los filetes con una espátula (deja una capa delgada). Coloca los filetes con la piel hacia abajo (si tienen piel) y cocina 3–4 minutos sin mover para dorar. Reduce el fuego a medio-bajo, cubre la sartén y cocina 3–6 minutos más, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente.
- 6
Hornear con gratinado (método recomendado para caramelo)
Coloca los filetes con la marinada en la bandeja preparada. Hornea 8–12 minutos, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté casi hecho. Para un acabado caramelizado y ligeramente dorado, cambia el horno a broil/grill durante 1–3 minutos, vigilando constantemente para que la mezcla de miso no se queme (el azúcar y la mantequilla se doran rápido). Retira cuando la superficie esté burbujeante y dorada.
- 7
Reposar y emplatar
Deja reposar los filetes 2 minutos después de cocinarlos. Sirve cada filete sobre 1 taza de arroz blanco cocido. Espolvorea con cebollino picado y semillas de sésamo tostadas. Acompaña con una rodaja de limón si se desea.