Tempura De Langostinos Y Verduras Recipe

Seca los langostinos con papel de cocina. Haz 3–4 cortes superficiales en el lado interior de la curva para que se mantengan rectos al freír. Sazona con ½ tsp de sal y 1 tbs de jugo de limón; deja reposar 10 minutos, luego seca de nuevo.

Corta y prepara todas las verduras en tamaños uniformes para que se cocinen en el mismo tiempo (bastones finos o láminas de 2–4 mm). Seca ligeramente las piezas con papel absorbente.

Coloca enharinado en un plato separado para cubrir ligeramente langostinos y algunas verduras más húmedas (berenjena, calabacín).

Mide y enfría el agua con gas en el frigorífico o con cubitos; el líquido de la masa debe estar muy frío para obtener una tempura crujiente.

Mezclar los ingredientes secos

En un bol grande, mezcla 1 cup de harina todo uso, 1/4 cup de maicena, 1/4 tsp de polvo de hornear, 1/2 tsp de sal y 1/4 tsp de pimienta. Remueve con un tenedor o batidor para integrar y airear ligeramente.

Incorporar el huevo

Bate ligeramente 1 huevo en otro recipiente. Añade el huevo batido a los ingredientes secos.

Agregar el agua fría

Vierte lentamente 1 cup de agua con gas muy fría sobre la mezcla mientras mezclas con palillos o una cuchara de madera sólo hasta integrar. Es importante no sobrebatir: la masa debe quedar con algunos grumos pequeños. Mantén el bol sobre hielo si hace calor para que se mantenga fría.

No reposar la masa: utiliza inmediatamente para asegurar textura crujiente.

Calentar el aceite

Vierte aproximadamente 1 litro de aceite vegetal en una olla profunda o freidora dejando 5–6 cm de espacio libre. Calienta el aceite hasta 170–180 °C (340–355 °F). Si no tienes termómetro, calienta hasta que una pequeña gota de masa burbujee y suba rápidamente.

Enharinar y sumergir

Pasa los langostinos por la harina ligera (sacude el exceso) para ayudar a que la masa se adhiera. Para las verduras que suelten mucha humedad (berenjena, calabacín), haz lo mismo con una ligera capa de harina.

Rebozar en masa

Sumerge cada langostino y cada pieza de verdura en la masa tempura justo antes de freír, cubriendo con una capa delgada y ligera. Sacude suavemente para quitar exceso; la clave es una capa fina y aireada.

Freír en tandas

Fríe en tandas pequeñas (no amontonar) para mantener la temperatura del aceite. Langostinos: 2–3 minutos hasta que estén dorados y crujientes (no cocer en exceso). Verduras: 1.5–3 minutos según tamaño — zanahoria y pimiento más tiempo (2–3 min), calabacín y berenjena menos (1.5–2 min). Retira con una espumadera y coloca sobre papel absorbente o rejilla para escurrir.

Si el aceite baja de temperatura, espera a que vuelva a 170–180 °C antes de la siguiente tanda.

Preparar la salsa tentsuyu

En un cazo pequeño calienta 1/2 cup de dashi con 2 tbs de salsa de soja, 2 tbs de mirin y 1 tsp de azúcar. Lleva a ebullición suave y retira del fuego. Ajusta dulzor o sal al gusto. Sirve en cuencos pequeños con 2 tbs de rábano rallado (daikon) por cuenco si lo deseas.

Montaje: sirve los langostinos y las verduras tempura inmediatamente, crujientes, acompañados de la salsa caliente en cuencos. Añade rodajas de limón y sal fina adicional al gusto.