Tempura De Langostinos Y Pescado Recipe

Limpiar y secar

Si los langostinos están con cáscara, retirar cáscara y vena intestinal, dejando la cola si se desea. Secar con papel de cocina para eliminar exceso de humedad.

Porcionar el pescado

Cortar los filetes de pescado en tiras de 4–6 cm y secar con papel absorbente. Sazonar ligeramente con 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta, espolvoreando por ambos lados.

Marcar langostinos (opcional)

Para que los langostinos queden rectos al freír, hacer tres cortes superficiales transversales en la parte interna de la curva (no cortes profundos) y estirarlos ligeramente.

Mantener los ingredientes fríos

Colocar el agua con gas (o agua muy fría) y los recipientes de harina en la nevera unos minutos si es posible. La temperatura fría ayuda a crear una masa ligera y crujiente.

Mezclar la masa

En un bol frío, batir ligeramente la yema de huevo con el agua fría. Tamizar la harina de trigo y la maicena junto con la sal y el polvo de hornear. Verter el líquido sobre las harinas y mezclar con palillos o una cuchara rápidamente con movimientos ligeros: la masa debe quedar algo grumosa y no homogénea. Evitar overmix; dejar algunos grumos. Mantener la masa fría hasta usarla.

Enharinar las piezas

Colocar 1/2 cup de harina en un plato. Pasar cada langostino y cada tira de pescado por la harina ligera, sacudiendo el exceso. Esto ayuda a que la masa se adhiera mejor.

Precalentar el aceite

Verter el aceite en una olla honda o freidora hasta cubrir unos 5–7 cm de altura. Calentar a 175–180 °C. Si no tiene termómetro, comprobar con un trocito de masa: debe subir a la superficie y dorarse en 45–60 segundos.

Opcional: panko

Si desea piezas con doble textura, después de sumergir en la masa, rebozar ligeramente en panko para obtener un acabado extra crujiente. No usar panko en todas las piezas si busca la textura clásica tempura.

Freír en tandas

Trabajar en tandas pequeñas para no bajar la temperatura del aceite. Sumergir cada pieza en la masa fría, dejar escurrir ligeramente y depositar suavemente en el aceite caliente. Freír langostinos 1.5–2.5 minutos hasta que estén dorados y crujientes; pescado 2–3 minutos según grosor. Evitar dorarlos demasiado: la tempura debe conservar un color claro y textura aireada.

Escurrir

Retirar con espumadera y dejar escurrir sobre una rejilla o papel absorbente en una sola capa para mantener la textura crujiente. No amontonar las piezas.

Mantener caliente (opcional)

Si hace varias tandas, mantener las piezas en un horno precalentado a 90–100 °C sobre una rejilla hasta servir para conservar temperatura y crujiente.

Preparar la salsa

En una pequeña cazo, mezclar 1/2 cup de caldo dashi con 2 tbs de salsa de soja, 1 tbs de mirin y 1/2 tsp de azúcar. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia. Añadir 1/2 tsp de jengibre rallado si se desea. No hervir en exceso; la salsa debe servir templada o a temperatura ambiente.

Servir

Verter la salsa en recipientes individuales o en un bol central. Acompañar la tempura con cuartos de limón para exprimir al gusto.

Servir inmediatamente la tempura de langostinos y pescado, acompañada de la salsa tempura y los cuartos de limón. Ofrecer sal extra y papel absorbente adicional. Disfrutar mientras esté caliente y crujiente.