Temaki De Langostino En Tempura (2 Piezas) Recipe

limpiar y sazonar

Lave y seque los langostinos. Deje la cola intacta para presentación. Haga un pequeño corte en el vientre para quitar la vena si no está ya eliminada. Sazone con 1/4 tsp de sal y 1/8 tsp de pimienta. Reserve en el refrigerador cubierta por 5–10 minutos.

Para ayudar a que el langostino quede recto al freír, con cuidado realice pequeños cortes superficiales transversales en la parte inferior (no atraviese por completo). Esto evita que se enrolle.

Coloque 1/4 cup de harina y 1/2 tbs de maicena en un bol mediano. Añada 1/4 tsp de sal y mezcle ligeramente.

En otro recipiente frío, bata ligeramente 1/2 unidad de huevo (puede usar solo la yema para más riqueza, o la clara para textura más ligera). Añada 1/2 cup de agua con gas muy fría poco a poco y mezcle con palillos o tenedor justo hasta incorporar: la masa debe quedar ligeramente irregular y fría. No sobrebatir.

Combine la mezcla líquida con los polvos y mezcle suavemente dejando algunos grumos: la masa de tempura debe estar fluida y fría. Reserve sobre un bol con hielo si su cocina está caliente.

Caliente 1 cup (o suficiente) de aceite vegetal en una sartén pequeña o freidora a 170–180 °C (340–360 °F). Si no tiene termómetro, caliente a fuego medio-alto hasta que una gota de masa burbujee y suba rápidamente.

Seque ligeramente los langostinos con papel de cocina y unte con 1/2 tsp de aceite vegetal para evitar que la masa se desprenda. Sumerja cada langostino en la masa de tempura, dejando la cola libre sin cubrir (para presentación), y permita que el exceso gotee.

Fría 1–2 langostinos a la vez (no sobrecargue) durante 1.5–2 minutos por lado, hasta que la tempura esté dorada y crujiente. Retire y coloque sobre papel absorbente. Reserve en horno tibio (100 °C) si hace más piezas para mantener el acabado crujiente.

Corte una hoja de nori por la mitad en sentido horizontal (obtendrá dos rectángulos). Para dos temaki (conos) use una mitad por temaki si desea conos pequeños; aquí usaremos una mitad por temaki para obtener 2 piezas de tamaño moderado: corte la hoja de nori en 2 piezas iguales y luego use una pieza por temaki.

Mantenga el arroz de sushi cocido y sazonado (mitad de 1/2 cup en total). Humedezca las manos con agua con un poco de vinagre para evitar que el arroz se pegue y extienda una capa delgada de arroz (aprox. 1/4 cup por temaki) en el extremo inferior del rectángulo de nori, dejando el borde superior sin arroz para facilitar el cierre.

Coloque una cucharadita de mayonesa japonesa sobre el arroz (0.5 tbs por temaki) y mezcle con 1/2 tsp de salsa unagi o teriyaki si usa. Espolvoree 1/2 tsp de cebollín picado y una pizca de ajonjolí tostado.

Tome un langostino tempurizado y colóquelo en diagonal sobre el arroz con la cola hacia afuera. Con la mano, comience a enrollar el nori formando un cono (temaki) desde la esquina inferior hacia la esquina opuesta, envolviendo el arroz y asegurando que la cola quede sobresaliendo. Humedezca ligeramente el borde superior del nori para sellarlo si es necesario.

Repita para la segunda pieza.

Sirva inmediatamente, con jengibre encurtido a un lado y pequeñas porciones de salsa de soja y salsa picante para mojar. Coloque el temaki vertical o apoyado sobre su base para que la cola se vea.

Tiempo recomendado para consumir: servir en caliente para mantener la tempura crujiente. Si prepara con antelación, fríe justo antes de emplatar.