Temaki De Atún (2 Piezas) Recipe

Lavar y cocer el arroz

Enjuaga 1 taza de arroz para sushi bajo agua fría moviendo con la mano hasta que el agua salga casi clara (3–4 lavados). Escurre 10 minutos. Coloca el arroz y 1.1 tazas de agua en una olla con tapa o en una arrocera. Si usas olla, lleva a ebullición, reduce fuego al mínimo, tapa y cocina 12–15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

Templar y sazonar

Mientras reposa, mezcla 2 tbs vinagre de arroz, 1 tsp azúcar y 1 tsp sal hasta disolver. Extiende el arroz en un recipiente amplio (idealmente hangiri o fuente ancha) y con una espátula de madera incorpora la mezcla de vinagre con movimientos de corte y abanica el arroz para enfriarlo rápidamente. El arroz debe quedar algo pegajoso y brillante. Deja a temperatura ambiente hasta el montaje (no refrigerar).

Prepara el atún: si usas atún fresco, corta en cubos pequeños (unos 5 mm). En un bol mezcla 150 g de atún con 1 tbs mayonesa japonesa, 1 tsp salsa de soya, 1 tsp aceite de sésamo, 1 tbs cebollín picado, 0.5 tsp sriracha (opcional) y 0.25 tsp sal. Prueba y ajusta sabor: añade más soja si quieres más sal, o más mayonesa si prefieres más cremoso. Mantén en frío hasta el montaje.

Corta las hojas de nori: si tus láminas son tamaño sushi estándar (aprox. 21 x 19 cm), córtalas por la mitad por la parte corta para obtener rectángulos (2 porciones). Coloca una hoja de nori con el lado brillante hacia abajo.

Humedece las manos: ten un bol con agua con un chorrito de vinagre para humedecer las manos y que el arroz no se pegue. Toma aproximadamente 3–4 tbs de arroz para sushi (cantidad por temaki; ajustar según preferencia) y forma un cono pequeño en una mano.

Rellenar el temaki: coloca el pequeño cono de arroz en la esquina del nori más cercana a ti. Añade una capa fina de láminas de aguacate (aprox. 2–3 láminas por temaki), 1–2 cucharadas del relleno de atún en la parte superior del arroz y unas tiras de pepino juliana (aprox. 1–2 cucharadas). Espolvorea 0.5 tsp de semillas de sésamo tostadas.

Enrollar en forma de cono: dobla la esquina de nori sobre el arroz y el relleno y continúa enrollando en forma de cono (tipo cucurucho). Humedece el borde libre del nori con un poco de agua para que selle si es necesario. Repite con la segunda hoja para obtener 2 piezas.

Toque final y emplatado: si deseas, agrega un punto pequeño de wasabi dentro del temaki o sírvelo aparte. Acompaña con salsa de soya (2 tbs en un platito) y jengibre encurtido. Sirve inmediatamente para que el nori se mantenga crujiente.