Tartar De Salmón Recipe

Inspección y enfriado

Asegúrate de que el salmón sea de calidad para consumir crudo (grado sashimi o fresco de confianza). Mantén el pescado bien frío en la nevera hasta el momento de cortar; si estuvo en el congelador descongela en la nevera completamente y seca con papel de cocina.

Corte

Con un cuchillo muy afilado, corta el salmón en tiras y luego en cubos pequeños de aproximadamente 0.5 cm. Coloca el salmón picado en un bol grande y frío.

Añade la chalota finamente picada, las alcaparras picadas y el pepino al bol con el salmón. Mezcla suavemente para integrar sin machacar el pescado.

En un cuenco pequeño mezcla la mostaza de Dijon, la salsa de soja, el jugo de limón y el aceite de oliva hasta emulsionar. Añade la sal y la pimienta y prueba; ajusta el limón o la sal al gusto.

Vierte el aliño sobre la mezcla de salmón y mezcla con cuidado hasta que todo esté bien integrado. Incorpora el aguacate en cubos y el perejil o cebollín picado al final para que no se deshagan.

Si usas ají/chile, agrégalo ahora y mezcla ligeramente. Prueba y ajusta sazón: si lo quieres más ácido añade unas gotas de limón; si necesita umami añade un poco más de salsa de soja.

Cubre el bol con film transparente y refrigera 10–15 minutos para que los sabores se asienten, pero no más de 30 minutos para evitar que el aguacate se oxide demasiado o que la textura del salmón cambie.

Coloca un aro de emplatar (o usa una cuchara) sobre la base de las tostadas o en platos fríos y rellena con el tartar presionando ligeramente para compactar. Si sirves sin aro, coloca cucharadas con cuidado formando montículos.

Retira el aro con cuidado. Decora con microverdes o brotes y una rodaja de limón al lado. Sirve inmediatamente con las tostadas o pan crujiente.

Consejo: si preparas porciones con antelación separa el aguacate y mézclalo justo antes de servir para mantener su color y textura.