Tartar De Atún Recipe
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Ingredients
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Tártaro de atún
Method
Preparación del tartar
- 1
Preparar el atún
Mantén el atún muy frío. Con un cuchillo bien afilado corta el lomo en láminas y luego en cubos pequeños de aprox. 4-6 mm. Coloca los cubos en un bol grande y refrigera mientras preparas el resto.
- 2
Picar los aromáticos y encurtidos
Pica la cebolla morada en brunoise (dados muy pequeños). Pica la cebolleta, los pepinillos, las alcaparras y el cilantro. Reserva en un bol pequeño y mezcla ligeramente para unir.
- 3
Preparar el aliño
En un recipiente aparte mezcla la salsa de soja, aceite de oliva, aceite de sésamo, jugo de limón, mostaza de Dijon y la salsa picante si la usas. Añade la sal fina y la pimienta negra. Prueba y ajusta: si quieres más acidez, añade 1/2 cdita extra de jugo de limón; si necesitas más umami, añade 1/2 tbs de salsa de soja.
- 4
Mezclar el tartar
Vierte el aliño sobre el atún frío y remueve con delicadeza para no romper los cubos. Añade la mezcla de cebolla, pepinillo, alcaparras y el cilantro picado. Incorpora la ralladura de limón y las semillas de sésamo. Prueba y rectifica de sal y pimienta. Mantén en frío hasta el servicio (no más de 20–30 minutos para mantener textura).
Montaje y servicio
- 5
Si usas aguacate: corta el aguacate en cubos y disponer una capa fina en el plato o molde circular (anillo). Coloca el tartar encima presionando ligeramente para que mantenga la forma. Si no usas molde, sirve el tartar en montoncitos con una cuchara.
- 6
Decora con un chorrito adicional de aceite de oliva, unas pinceladas muy pequeñas de aceite de sésamo si te gusta, y espolvorea más semillas de sésamo. Añade unas gotas de jugo de limón alrededor si quieres brillo extra.
- 7
Sirve inmediatamente con tostadas, chips o crackers. Acompaña con hojas verdes pequeñas o microgreens si deseas.