Tarta De Té Matcha Y Chocolate Blanco Recipe

Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa ligeramente un molde desmontable de 22–24 cm y coloca papel vegetal en la base para facilitar el desmoldado.

Tritura las galletas hasta obtener migas finas usando un procesador o metiendo las galletas en una bolsa y golpeándolas con un rodillo.

Mezcla las migas de galleta con la mantequilla derretida, el azúcar moreno y la pizca de sal hasta que estén bien integradas y la mezcla tenga textura de arena húmeda.

Vierte la mezcla de galleta en el molde preparado y presiona firmemente con el dorso de una cuchara o un vaso para formar una base compacta y uniforme (aprox. 2 cm de espesor). Lleva al horno y hornea durante 10 minutos. Retira y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Infusión de matcha en crema

En un cazo pequeño calienta 100 ml de la nata hasta que empiece a humear (no debe hervir). Retira del fuego. Tamiza 2 cucharaditas de matcha sobre la nata caliente y bate con un pequeño batidor o varilla hasta que no queden grumos y la mezcla esté homogénea. Deja reposar 1–2 minutos.

Coloca el chocolate blanco picado en un bol resistente al calor. Calienta el resto de la nata (200 ml) hasta que empiece a hervir suavemente y viértela inmediatamente sobre el chocolate blanco. Espera 30–60 segundos y mezcla con movimientos circulares hasta que el chocolate se haya derretido y la mezcla sea brillante (ganache).

Añade la crema de matcha (del paso anterior) al ganache de chocolate blanco y mezcla hasta integrar por completo. Si queda algún grumo de matcha, bate ligeramente con una batidora de mano a baja velocidad para alisarlo.

En un bol aparte bate el queso crema con la mantequilla blanda y el azúcar glas hasta obtener una crema lisa y sin grumos. Añade las yemas de huevo una a una, mezclando bien entre cada adición. Incorpora la pizca de sal y el extracto de vainilla.

Tempera la mezcla de queso añadiendo unas cucharadas del ganache de chocolate blanco y matcha a la vez que bates (esto evita que las yemas se cuajen). Cuando las mezclas estén a temperatura similar, incorpora todo el ganache al bol del queso crema y mezcla suavemente hasta obtener una crema homogénea y sedosa.

Vierte el relleno sobre la base de galleta ya fría, alisando la superficie con una espátula. Golpea ligeramente el molde sobre la encimera para eliminar burbujas de aire.

Hornea a 150 °C durante 20–25 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga un ligero temblor. Otra opción: para una textura más fresca (tipo tarta fría), no hornear y en su lugar refrigerar hasta cuajar (mínimo 4 horas o idealmente toda la noche). Si eliges hornear, deja enfriar en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 30 minutos, luego enfría completamente a temperatura ambiente y refrigera 2 horas antes de desmoldar.

Si vas a montar nata: monta la nata fría (150 ml) con el azúcar glas hasta obtener picos suaves. Usa una manga o espátula para disponer la nata montada sobre la tarta ya fría.

Espolvorea ligeramente matcha sobre la superficie tamizándolo para que la capa sea fina y uniforme. Añade virutas de chocolate blanco al gusto.

Refrigera la tarta montada al menos 30 minutos para asentar la decoración antes de servir. Saca la tarta 10–15 minutos antes de cortar para que sea más fácil de cortar.