Sushi Vegetal (12 Piezas) Recipe

Lavar y cocinar el arroz

Lava el arroz para sushi bajo agua fría removiendo con la mano hasta que el agua salga casi clara (4–6 enjuagues). Escurre 10–15 minutos. Coloca el arroz y 2.25 cups de agua en una olla con tapa o en una arrocera. Si usas olla, lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego al mínimo y cocina tapado 12–14 minutos; retira del fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.

Preparar el sazonador

Mientras se cocina el arroz, mezcla el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un recipiente pequeño hasta que el azúcar y la sal se disuelvan por completo (puedes calentar 10–15 segundos en microondas o en una ollita si es necesario, luego enfría).

Coloca el arroz cocido en un recipiente amplio no metálico (idealmente hangiri o un bol ancho). Vierte el sazonador sobre el arroz de manera uniforme. Con una espátula de madera o cuchara grande, mezcla con movimientos de corte y abanica el arroz para enfriarlo rápidamente y conseguir brillo y textura pegajosa pero suelta. Deja enfriar a temperatura ambiente (no en refrigerador) hasta que esté tibio.

Corta el pepino en tiras finas longitudinales (retira semillas si son grandes). Pela y corta la zanahoria en juliana fina. Corta el pimiento en tiras finas y el aguacate en láminas. Si usas hojas verdes, lávalas y escúrrelas bien.

Mezcla la mayonesa con 1/2 cucharadita de salsa de soja o un chorrito pequeño hasta obtener una mayonesa ligeramente umami (opcional). Ten las semillas de sésamo tostadas listas.

Coloca la esterilla de bambú y cúbrela con film plástico (esto evita que se pegue el arroz). Coloca una hoja de nori con la cara brillante hacia abajo (la rugosa hacia arriba).

Con las manos humedecidas en agua con unas gotas de vinagre, toma una porción de arroz (aprox. 3/4 cup) y distribúyela sobre la nori formando una capa de 0.5–1 cm dejando 1.5–2 cm libres en el borde superior para sellar. No presiones excesivamente; el arroz debe quedar compacto pero no aplastado.

Coloca una línea de relleno en el tercio inferior de la hoja: unas tiras de pepino, zanahoria, pimiento y una o dos láminas de aguacate. Añade unas hojas verdes si usas y un pequeño hilo de la mayonesa sazonada. Espolvorea un poco de semillas de sésamo.

Levanta la esterilla con una mano y con la otra comienza a enrollar la nori sobre el relleno, presionando suavemente para formar un roll compacto. Continúa enrollando hasta llegar al borde sin arroz; humedece ligeramente el borde superior de la nori y termina de sellar el roll.

Con un cuchillo bien afilado y húmedo corta el roll por la mitad y luego cada mitad en 3 piezas iguales para obtener 6 piezas; repite el proceso con las 3 hojas de nori restantes (y el arroz restante) para obtener aproximadamente 12 piezas en total. Limpia y humedece el cuchillo entre cortes para cortes limpios.

Si deseas, puedes hacer variantes: colocar el arroz hacia fuera (uramaki) repartiendo el arroz sobre film plástico, nori encima, relleno en el centro y girar para que el arroz quede por fuera; en ese caso espolvorea las semillas de sésamo sobre el arroz antes de cortar.

Coloca las piezas en un plato. Acompaña con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido al gusto. Sirve inmediatamente para mejor textura (el arroz endurece si se guarda en refrigeración prolongada).