Sushi Mixto (12 Piezas) Recipe

Lavar y cocer el arroz

Colocar 2 cups de arroz de grano corto en un colador y enjuagar bajo agua fría removiendo con la mano hasta que el agua salga casi clara (3–4 lavados). Dejar escurrir 20 minutos.

Poner el arroz escurrido en una olla con 2.25 cups de agua. Cubrir, llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego bajar a fuego mínimo y cocer 12–14 minutos, o hasta que el agua se absorba. Apagar el fuego y mantener tapado 10 minutos más.

Temporizar el arroz

Mientras el arroz se cocina, mezclar 3 tbs vinagre de arroz, 2 tbs azúcar y 1 tsp sal en un cuenco pequeño hasta disolver. Transferir el arroz cocido a un hangiri o un recipiente amplio no reactivo. Verter la mezcla de vinagre sobre el arroz y con una espátula de madera «cortar» y voltear el arroz para enfriarlo rápidamente sin aplastarlo. Abanicar o dejar enfriar a temperatura ambiente hasta que esté tibio (no refrigerar).

Preparar los pescados: con un cuchillo muy afilado, cortar el salmón y el atún en láminas para nigiri (aprox. 12–15 g por pieza) y en tiras finas para rollos. Para 12 piezas mixtas sugeridas: prepara 4 nigiri de salmón (4 láminas), 4 nigiri de atún (4 láminas) y 4 piezas como maki/uramaki mixto (rollo con 4–6 piezas cada uno) — ajusta según preferencia.

Preparar los camarones: si usas camarones cocidos, eliminar la vena dorsal y mantener la cola. Presiona ligeramente el cuerpo para que quede plano (forma típica de nigiri con camarón).

Cortar vegetales: cortar el aguacate en láminas finas; cortar el pepino en bastones finos. Si usas queso crema, cortar en tiras de 1 cm.

Hacer nigiri (8 piezas: 4 salmón, 4 atún)

Mojarse las manos en agua (para que el arroz no se pegue). Tomar aprox. 20–25 g de arroz sushi y formar un óvalo compacto con presión ligera. Poner una pequeña línea de mayonesa japonesa en la cara inferior del filete de pescado (opcional) y colocar la lámina sobre el óvalo de arroz. Repetir para las 8 piezas. Opcional: pincelar con unas gotas de salsa de soya o una fina línea de salsa de anguila.

Hacer nigiri de camarón (4 piezas)

Tomar 4 porciones de 20–25 g de arroz y formar óvalos como antes. Colocar un camarón sobre cada óvalo, con la parte plana hacia abajo. Si se desea, atar suavemente con una tira delgada de alga (opcional).

Hacer maki/uramaki mixto (opcional para completar 12 piezas)

Para un rollo uramaki pequeño (4–6 piezas): colocar film plástico sobre la esterilla. Si haces uramaki (arroz afuera), poner una lámina de nori, cubrir con arroz fino y presionar; dar vuelta la hoja para que el nori quede arriba. Sobre el nori, colocar tiras de atún o salmón, aguacate, pepino y/o queso crema. Enrollar con la esterilla apretando firmemente. Cortar el rollo en 4–6 piezas humedeciendo el cuchillo entre cortes. Espolvorear con sésamo tostado y pincelar con salsa de anguila o mayonesa si se desea.

Alternativa: si prefieres simple maki (nori afuera), colocar nori sobre la esterilla, extender arroz fino dejando 1 cm en el borde superior, colocar relleno en el centro, enrollar y cortar en piezas.

Colocar las 12 piezas en un plato: combinar los nigiri de salmón, atún y camarón con 4 piezas del rollo mixto (u otra combinación para totalizar 12). Adornar con jengibre encurtido y wasabi a un lado, servir salsa de soya en cuencos pequeños.

Servir inmediatamente a temperatura ambiente. Comer en 1–2 horas preferiblemente para preservar textura y frescura del pescado.