Sopa Miso Con Pescado Recipe

Preparar el dashi

En una olla mediana, calienta 6 cups (1.4 L) de agua a fuego medio-alto. Si usas dashi granulado, añade 1 tbs de dashi y disuélvelo completamente. Si haces dashi desde cero con kombu y katsuobushi, hidrata 1 hoja de kombu en 2 cups de agua 30 minutos antes, calienta hasta casi hervir, retira el kombu, añade 1/2 taza de katsuobushi, deja reposar 2-3 minutos y cuela; completa con agua hasta alcanzar 6 cups.

Mantén el caldo a fuego medio-bajo (debe estar caliente pero no hirviendo) mientras continúas. El miso no debe hervir para preservar su sabor y probióticos.

Disolver el miso

Toma 3 tbs de pasta de miso y colócalas en un pequeño colador o cuenco; añade una cucharada del caldo caliente y mezcla hasta obtener una pasta homogénea. Incorpora la mezcla de miso de nuevo a la olla removiendo suavemente. No dejes que el caldo alcance un hervor fuerte tras añadir el miso.

Mientras el caldo está caliente pero sin hervir, añade los trozos de pescado blanco. Cocina a fuego lento durante 3–5 minutos, dependiendo del grosor, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Si usas camarones, añádelos 2–3 minutos antes de terminar la cocción para que queden rosados y tiernos. Evita sobrecocer.

Añade los cubos de tofu y las setas shiitake laminadas al caldo caliente junto con las algas wakame hidratadas. Cocina 1–2 minutos solo para calentar y que las setas suelten su aroma; no hiervas vigorosamente.

Prueba el caldo y ajusta la salinidad. Si se necesita más umami o sal, añade hasta 1 tsp de salsa de soja y 1 tsp de mirin si deseas un toque dulce. Remueve con cuidado para no romper demasiado el pescado y el tofu.

Agrega las rodajas de cebolla de verdeo justo antes de servir para mantener su color y frescura.

Apaga el fuego. Añade 1 tsp de aceite de sésamo tostado y, si deseas, 1 tsp de pimienta blanca. Revuelve suavemente para combinar.

Sirve la sopa inmediatamente en tazones precalentados, repartiendo uniformemente el pescado, tofu y caldo. Acompaña con arroz blanco al lado si lo deseas.