Sopa Miso Con Foie Y Trufa Recipe

En una olla mediana calienta el dashi con los 200 ml de agua a fuego medio hasta que empiece a hervir suavemente. Reduce el fuego para mantener un hervor muy suave.

Coloca la pasta de miso en un bol pequeño. Añade un cucharón del líquido caliente y disuelve el miso batiendo con una cuchara hasta obtener una mezcla uniforme y sin grumos.

Incorpora la mezcla de miso al caldo en la olla. Añade la salsa de soja y el sake, mezcla y mantén a fuego bajo —no debe hervir fuerte para no destruir las enzimas del miso—. Ajusta de sal con 1/2 tsp si hace falta.

Cortar y preparar el foie

Saca el foie de la nevera 10–15 minutos antes para que esté algo templado. Corta en medallones de aproximadamente 2 cm de grosor (6–8 medallones según tamaño). Sécalos con papel de cocina.

Enharinar y dorar

Espolvorea ligeramente ambos lados de los medallones con la harina (sacude el exceso). En una sartén a fuego medio-alto añade la mantequilla clarificada o el aceite. Cuando esté caliente, dora los medallones 30–45 segundos por cada lado hasta que estén dorados por fuera pero aún rosados por dentro. Retira y reserva sobre papel absorbente; sazona con una pizca de sal y un toque de pimienta.

Champiñones y tofu (opcional)

Si usas shiitake, corta en láminas y saltea rápidamente en la misma sartén 1–2 minutos hasta que suelten aroma. Si usas tofu, saltéalo 1 minuto para calentarlo. Reserva con el foie.

Recalienta el caldo miso a fuego muy bajo (no hervir). Prueba y corrige de sal o soja si es necesario.

Distribuye en 4 cuencos el tofu y los shiitake (si los usaste). Coloca 1–2 medallones de foie por cuenco encima de las guarniciones.

Vierte con cuidado el caldo caliente sobre el foie y las guarniciones, sirviendo hasta cubrir o casi cubrir el foie (el foie debería calentarse por el calor del caldo pero mantener textura tersa).

Riega cada cuenco con unas gotas (aprox. 1/4 tsp) de aceite de trufa negra. Coloca sobre cada ración 2–3 láminas finas de trufa negra fresca o un poco de trufa en conserva laminada.

Espolvorea la cebolleta picada por encima y termina con una ligera pizca de pimienta negra recién molida. Sirve inmediatamente para disfrutar el contraste entre el caldo caliente y el foie templado.