Sashimi De Atún Y Salmón Recipe

Revisión y enfriado

Retira el pescado del refrigerador 10–15 minutos antes de cortar. Mantén las manos y cuchillo muy limpios. Si el pescado estaba congelado, asegúrate de que esté completamente descongelado en el refrigerador y escurrido. Seca los filetes con papel absorbente.

Corte del sashimi

Usa un cuchillo bien afilado (idealmente un cuchillo largo de sashimi). Corta el atún y el salmón en láminas de aproximadamente 0.5 cm de grosor, en un ángulo de 45 grados para obtener piezas anchas y lisas. Alterna cortes transversales y en sentido de la fibra según la textura del pescado para una mejor presentación. Reserva las láminas sobre una bandeja fría separadas por tipo de pescado.

En un bol pequeño mezcla la salsa de soja (100 ml), mirin (2 tbs) y vinagre de arroz (1 tbs). Añade el jugo de limón (1 tbs), el aceite de sésamo (1 tsp) y el cilantro o cebollín picado (2 tbs). Si deseas picante incorpora el chile finamente picado. Prueba y ajusta sal añadiendo hasta 20 ml adicionales de salsa de soja si es necesario. Reserva en temperatura ambiente.

Dispón las láminas de atún en un lado del plato y las de salmón en el otro, montándolas ligeramente superpuestas en abanico. Coloca rodajas finas de pepino y rábano entre los grupos de pescado para contraste y textura. Añade 1 cucharada de jengibre encurtido en un costado y pequeñas porciones de wasabi en otra esquina del plato.

Espolvorea semillas de sésamo tostado sobre el salmón (aprox. 1 tbs) y coloca unas hojas de shiso o perejil para decorar. Si sirves con arroz de sushi, coloca pequeñas porciones al borde del plato. Sirve la salsa en una salsera o vertida ligeramente sobre algunas piezas justo antes de comer.

Sirve inmediatamente. Indica a los comensales que mezclen pequeñas cantidades de salsa con wasabi en su plato de soja al gusto y rieguen apenas las piezas; el pescado crudo debe consumirse fresco y no conservarse a temperatura ambiente por más de 1 hora.