Sashimi De Atún Recipe

Refrigerar y preparar atún

Mantén el lomo de atún bien frío hasta justo antes de cortar. Usa un cuchillo bien afilado y húmedo. Limpia el atún retirando cualquier espuma, venas o piel residual. Corta el lomo en láminas de aproximadamente 4-6 mm de grosor (sashimi), en diagonal para obtener piezas largas y elegantes.

Preparar el aderezo

En un recipiente pequeño mezcla la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jugo de lima y la miel. Añade la pasta de wasabi y mezcla hasta integrar. Prueba y ajusta: si quieres más acidez añade unas gotas de lima; si prefieres más umami añade 0.5 tsp adicional de salsa de soja.

Marinar muy brevemente (opcional)

Si deseas un toque extra de sabor, coloca las láminas de atún en un plato y pincela ligeramente con 1-2 tsp del aderezo; deja reposar 1 minuto. No marinar por más tiempo para mantener la textura fresca del sashimi.

Preparar verduras

Corta la cebolla morada en juliana fina o en plumas muy delgadas y enjuaga rápidamente bajo agua fría para suavizar su sabor; escurre y seca con papel. Corta el pepino en medias lunas muy finas o en tiras finas y reserva en agua fría si quieres que queden crujientes.

Picar hierbas y cebollín

Pica finamente el cebollín. Si usas shiso o cilantro, trocea hojas grandes en tiras finas. Reserva pequeñas cantidades para espolvorear sobre el atún antes de servir.

Tostar semillas

En una sartén seca a fuego medio baja, tuesta las semillas de sésamo 1-2 minutos hasta que desprendan aroma, moviendo constantemente para evitar que se quemen. Retira y deja enfriar.

Sal y aceite

Espolvorea una pizca de sal gruesa o en escamas sobre las láminas de atún justo antes de servir. Si quieres un acabado ligeramente sellado, calienta 1 tsp de aceite vegetal en una sartén hasta que humee apenas y pasa rápidamente el borde del atún por el aceite (técnica de sellado rápido), o pincela con el aceite.

Dispón las láminas de atún en un plato frío, separadas y ligeramente superpuestas en abanico o en fila, dejando espacio para las guarniciones.

Coloca pequeñas porciones de cebolla morada y pepino al lado o sobre el atún según prefieras. Espolvorea el cebollín picado, las hierbas y las semillas de sésamo tostadas sobre las piezas.

Rocía finamente el aderezo restante sobre el atún (1-2 tsp) justo antes de servir. Añade unas escamas de sal si no las pusiste antes.

Sirve con rodajas de lima o limón para exprimir al gusto y acompaña con chips de nori o tostadas de pan si se desea. Ofrece salsa de soja adicional y wasabi en la mesa.