Roll De Toro De Salmón Y Langostinos En Tempura (8 Piezas) Recipe

Lava el arroz en agua fría frotando con las manos hasta que el agua salga casi clara (3–4 enjuagues). Escurre 10–15 minutos.

Coloca el arroz y 2.25 cups de agua en una olla con tapa. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a fuego bajo y cocina tapado 12–14 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.

Mientras tanto, mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal hasta que se disuelvan. Calienta brevemente si es necesario (no hervir).

Vierte el arroz cocido en un recipiente ancho (hangiri o un bol grande). Con una espátula de madera, abanica y mezcla suavemente con la mezcla de vinagre para enfriar el arroz y darle brillo. Cubrir con un paño húmedo y mantener a temperatura ambiente (no refrigerar) hasta el ensamblado.

Pela los langostinos dejando la cola intacta y haz un corte poco profundo a lo largo de la parte ventral para retirar el tracto intestinal. Enjuaga y seca con papel absorbente.

Sazona los langostinos con 1/4 tsp de sal y 1/8 tsp de pimienta blanca. Reserva en frío hasta el rebozado.

Corta el toro de salmón en tiras largas de aproximadamente 1.5 cm de ancho y 8–10 cm de largo (suficientes para cubrir la pieza del roll). Reserva en frío sobre papel absorbente.

Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o freidora eléctrica a 175–180 ºC. Si no dispones de termómetro, comprueba con un trocito de pan o masa: debe dorarse en 30–40 segundos.

Masa tempura

Bate ligeramente 1 huevo en un bol grande. Agrega 1 cup de agua muy fría y mezcla. Incorpora la harina y la maicena con 1/4 tsp de sal mezclando suavemente; no sobrebatir: la masa debe quedar con algunos grumos para una textura crujiente.

Sumerge cada langostino en la masa tempura, escurriendo el exceso ligeramente con un tenedor, y fríe en aceite caliente por 2–3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. No apiñar la sartén; freír en tandas.

Retira los langostinos con una espumadera y coloca sobre papel absorbente. Mantén calientes en un horno a baja temperatura (90–100 ºC) si es necesario.

Coloca una esterilla de bambú envuelta en film transparente sobre la mesa. Corta las hojas de nori por la mitad si son grandes; para 8 piezas usa la medida adecuada para obtener un roll de tamaño mediano.

Con las manos húmedas (usa parte del 0.5 cups de agua), toma aproximadamente 1/2 cup de arroz para sushi y distribúyelo sobre la cara brillante del nori formando una capa uniforme de 0.5–1 cm, dejando 1.5 cm libre en el borde superior del nori para sellar.

Voltea el nori de modo que el arroz quede hacia abajo (si prefieres roll invertido) o déjalo con el arroz arriba según técnica. Para este roll con toro por encima, cubre el arroz con tiras de toro de salmón alineadas en sentido horizontal (o coloca una tira longitudinal).

Coloca los langostinos tempura a lo largo del centro del roll (cola hacia fuera si deseas una presentación con cola). Añade una línea fina de mayonesa japonesa mezclada con salsa picante (mezcla 2 tbs mayonesa con 1 tbs sriracha) sobre los langostinos si se desea.

Usando la esterilla, enrolla con firmeza pero sin aplastar, sellando el borde final del nori con una ligera humedad para que pegue. Si el toro está por encima (estilo oshi/abierto), puedes hacer un roll tradicional y luego colocar las láminas de toro encima y presionar suavemente con film y la esterilla para adherir.

Corta el roll en 8 piezas iguales con un cuchillo muy afilado humedecido entre cortes para obtener rebanadas limpias.

Coloca las piezas en un plato. Pincela ligeramente la superficie con salsa de anguila (unagi) o reducción de soja dulce, y haz puntitos de mayonesa japonesa encima. Espolvorea con semillas de sésamo tostado y cebollín picado.

Añade jengibre encurtido y una pequeña porción de wasabi al lado. Sirve inmediatamente para preservar la textura crujiente del tempura.