Roll De Salmón (8 Piezas) Recipe

Lavar y cocer el arroz

Pon el arroz en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga casi clara (2–3 minutos). Deja reposar 10 minutos. Coloca el arroz y 2.2 cups de agua en una olla con tapa, lleva a ebullición a fuego medio-alto, reduce a fuego bajo, tapa y cocina 12–15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos con la tapa puesta.

Temporizar el arroz

Mientras el arroz se cocina, mezcla vinagre de arroz, azúcar y sal en un pequeño cazo a fuego muy bajo solo hasta disolver el azúcar. En un hangiri o fuente amplia, extiende el arroz caliente y vierte la mezcla de vinagre sobre él. Con una espátula de madera o cuchara grande, mezcla con movimientos de corte y abanica el arroz para enfriarlo rápidamente y darle brillo. Deja que alcance temperatura ambiente (unos 15 minutos).

Preparar ingredientes del relleno

Corta el salmón en tiras largas y uniformes (8–10 mm de grosor). Corta el aguacate por la mitad, quita el hueso y corta en tiras finas. Corta el pepino en bastones finos y elimina semillas si es necesario. Mezcla la mayonesa japonesa con 1 tsp de sriracha (opcional), 0.5 tsp aceite de sésamo y 1 tbs de salsa de soya para obtener una salsa cremosa picante; reserva.

Montaje de los rollos (makizushi) — 8 piezas

Coloca una esterilla para sushi (makisu) con film plástico si lo deseas. Corta cada hoja de nori por la mitad (si quieres rollos de 8 piezas usa 2 hojas por roll). Coloca una mitad de nori sobre la esterilla, con la cara brillante hacia abajo. Humedece las manos con agua (con un poco de vinagre para que no se pegue) y toma aproximadamente 3/4 cup de arroz de sushi. Extiende el arroz en una capa uniforme sobre el nori dejando un borde de 1.5 cm en la parte superior sin arroz. Espolvorea ligeramente con 1/4 tbs de semillas de sésamo y un poco de cebollín.

Coloca en línea, sobre el tercio inferior del arroz, una tira de salmón, una tira de aguacate y un bastón de pepino. Añade un hilo de la mezcla de mayonesa por encima del salmón. Opcional: un poco de wasabi en la línea si te agrada picante.

Enrollar

Levanta la parte inferior de la esterilla y enrolla con firmeza sobre el relleno, presionando para formar un cilindro apretado; continúa enrollando hasta cerrar el borde sin arroz. Presiona con la esterilla para compactar y dar forma. Repite con las demás mitades de nori y rellenos hasta obtener 4 rollos cortos (cada roll dará 2 piezas si cortas en mitades; para 8 piezas corta cada roll en 8 trozos — ver siguiente paso).

Cortar los maki

Con un cuchillo muy afilado y húmedo, corta cada roll en 8 piezas iguales: primero corta el roll por la mitad, después corta cada mitad en 4. Limpia y humedece la hoja entre cortes para obtener cortes limpios.

Dispón las 8 piezas en una bandeja. Espolvorea cada pieza con el resto de semillas de sésamo y cebollín picado. Sirve con jengibre encurtido, salsa de soya adicional en un cuenco y wasabi al gusto. Acompaña con salsa cremosa reservada para quien desee más.