Roll De Langostinos En Tempura (8 Piezas) Recipe

Lava el arroz bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara (4–6 lavados). Escurre 10 minutos.

Coloca el arroz y 1.8 cups de agua en una olla con tapa. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce a bajo, tapa y cocina 15 minutos. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos sin destapar.

Mientras el arroz reposa, mezcla vinagre de arroz, azúcar y 0.5 tsp de sal hasta disolver.

Extiende el arroz en un recipiente amplio (hangiri o bandeja). Vierte la mezcla de vinagre sobre el arroz y mezcla con una espátula cortando y abanico para enfriar rápidamente hasta temperatura tibia. Cubre con un paño húmedo hasta montar.

Seca los langostinos con papel absorbente. Hazles 3 cortes superficiales en el vientre para que queden planos al freírlos; reserva la cola intacta para manejar.

Prepara la masa de tempura en un bol: tamiza 0.5 cup de harina y 2 tbs de maicena. En otro recipiente bate ligeramente 1 clara de huevo y mézclala con 0.75 cup de agua con gas muy fría. Incorpora el líquido a la harina con movimientos suaves; no mezcles en exceso. Añade 0.25 tsp de sal. Si queda muy espesa, añade hasta 0.25 cup de agua fría adicional para obtener una textura líquida y ligeramente burbujeante.

Calienta el aceite en una olla profunda o sartén hasta 175–180 °C (350–360 °F). Si no tienes termómetro, prueba con una gota de masa: debe chisporrotear y subir rápido.

Sumerge cada langostino en la masa de tempura y fríe 1–2 minutos por cada lado hasta que estén dorados y crujientes. Fríe en tandas para no bajar la temperatura del aceite. Escurre sobre papel absorbente y deja enfriar ligeramente.

Corta la hoja de nori por la mitad en sentido vertical (si prefieres roll grande usa entera). Coloca film plástico sobre la estera de bambú y encima la hoja de nori con la cara brillante hacia abajo.

Humedece tus manos con agua (para que no se pegue) y extiende una capa uniforme de arroz sushi sobre el nori dejando 1.5 cm libre en el borde superior. Presiona ligeramente; no compactes demasiado.

Voltea el nori con arroz hacia abajo sobre la estera (el nori ahora mira hacia arriba). Sobre el nori coloca una línea: 2 tbs de queso crema en porciones, tiras de aguacate, tiras de pepino y 8 langostinos tempurizados alineados a lo largo, con las colas hacia un extremo para facilitar el corte estético. Añade mayonesa japonesa mezclada con sriracha (si usas) y espolvorea cebollín picado.

Usando la estera, enrolla con firmeza desde el extremo con los langostinos, apretando ligeramente para que el relleno quede compacto. Mantén el borde de nori sin arroz para sellar. Presiona la estera para darle forma uniforme al roll.

Envuelve el roll en film plástico y refrigera 10 minutos para asentar y facilitar el corte.

Con un cuchillo bien afilado y humedecido, corta el roll en 8 piezas iguales. Limpia y humedece el cuchillo entre cortes para obtener rebanadas limpias.

Dispon las piezas en un plato y espolvorea sésamo tostado si deseas. Sirve con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi al lado.