Roll De Atún Con Salsa Picante (8 Piezas) Recipe

Lavar y cocer

Lava 2 cups de arroz para sushi bajo agua fría hasta que el agua salga casi clara. Escurre y cocina según instrucciones (aprox. 1:1 volumen o en olla arrocera) hasta que esté tierno, unos 15–18 minutos de cocción.

Temporizar el arroz

Mientras se cocina, mezcla 3 tbs de vinagre de arroz, 1 tbs de azúcar y 1 tsp de sal hasta disolver. Tras sacar el arroz caliente, pásalo a un recipiente amplio (preferiblemente hangiri o un bol grande) y abanica mientras incorporas la mezcla de vinagre con una espátula de madera con movimientos de corte para enfriar. Deja reposar 10 minutos a temperatura ambiente.

Preparar el atún

Corta 200 g de atún fresco en cubos de 1 cm. Coloca en un bol y añade 0.5 tsp de aceite de sésamo, 1 tsp de salsa de soja (de la sección salsa picante) y mezcla suavemente. Reserva 2–3 cucharadas de este atún para mezclar con la salsa picante si desea textura en la cobertura.

Hacer la salsa picante

En un bol pequeño mezcla 3 tbs de mayonesa, 1.5 tbs de sriracha, 0.5 tsp de aceite de chile (opcional) y 1 tbs de cebolleta picada. Añade las 2–3 cucharadas de atún reservado (opcional) y mezcla hasta homogeneizar. Ajusta picante al gusto agregando más sriracha.

Cortar vegetales

Corta 0.5 pepino en tiras finas y 0.5 aguacate en láminas o tiras. Tuesta 1 tsp de semillas de sésamo en una sartén seca por 1–2 minutos hasta que desprendan aroma; reserva.

Coloca una esterilla para sushi (makisu) cubierta con film transparente. Sobre la esterilla, coloca 1 lámina de nori con la cara brillante hacia abajo.

Humedece tus manos con agua (mezclada con un poco de vinagre de arroz para que no se pegue) y toma aproximadamente 1 cup de arroz para sushi templado. Extiende el arroz uniformemente sobre el nori dejando 1.5–2 cm libre en el borde superior para sellar. Espolvorea ligeramente semillas de sésamo tostadas sobre el arroz si deseas.

Da vuelta la lámina (opcional: arroz hacia abajo si quieres 'uramaki') o déjala normal para un roll tradicional. Si haces uramaki coloca una tira de pepino y aguacate en el centro y luego el atún sazonado. Si el arroz está hacia afuera, coloca una capa fina de plástico y voltea con cuidado para que el nori quede fuera.

Con la ayuda de la esterilla, enrolla firmemente desde el borde más cercano manteniendo presión para que quede compacto. Humedece el borde libre de nori con agua para sellar. Repite con la segunda lámina para obtener 8 piezas en total (cada lámina rinde 8 piezas si haces rolles de diámetro pequeño; en este caso 2 láminas producirán 8 piezas medianas).

Con un cuchillo bien afilado y húmedo, corta cada roll en 4 piezas iguales (si hiciste dos rolles, obtendrás 8 piezas). Limpia el cuchillo entre cortes para obtener rebanadas limpias.

Coloca las piezas en un plato. Con una cuchara, pon una pequeña cantidad de salsa picante sobre cada pieza (o coloca la salsa en un piping bag y dosifica). Espolvorea el resto de semillas de sésamo y la cebolleta picada por encima.

Acompaña con salsa de soja, jengibre encurtido y wasabi al lado. Sirve inmediatamente para disfrutar la textura y frescura del atún.