Brownie De Chocolate Con Cremoso De Té Verde Y Helado De Fresa Recipe

Preparar horno y molde

Precalienta el horno a 175°C. Forra un molde cuadrado de 20 x 20 cm con papel de hornear, dejando un sobrante para desmoldar.

Derretir chocolate y mantequilla

En baño maría o en microondas a intervalos de 20 segundos removiendo entre cada uno, derrite el chocolate amargo y la mantequilla hasta obtener una mezcla homogénea. Deja entibiar 3–5 minutos.

Mezclar huevos y azúcar

En un bol grande, bate ligeramente los huevos con el azúcar y el extracto de vainilla hasta que la mezcla aclare y el azúcar esté parcialmente disuelto (1–2 minutos).

Incorporar chocolate

Vierte el chocolate derretido tibio sobre la mezcla de huevos y azúcar, mezclando con una espátula hasta integrar por completo.

Agregar secos

Tamiza la harina, el cacao en polvo y la sal sobre la mezcla. Incorpora con movimientos envolventes hasta que no queden trazas secas. Añade las nueces picadas si las usas.

Hornear

Vierte la masa en el molde preparado, alisa la superficie y hornea 20–25 minutos. El centro debe quedar ligeramente húmedo (prueba con un palillo: debe salir con migas húmedas).

Enfriar y cortar

Deja enfriar el brownie en el molde sobre una rejilla 20–30 minutos antes de desmoldar. Para servir frío, refrigera al menos 1 hora. Corta en 8 porciones.

Preparar baño maría

Coloca un cazo con agua a fuego medio para hacer un baño maría. El agua debe hervir muy suavemente. Mantén un bol metálico o de vidrio que encaje sobre el cazo sin tocar el agua.

Mezclar yemas, azúcar y matcha

En el bol frío, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté homogénea. Disuelve el matcha en la leche tibia (calentar la leche unos segundos) batiendo con un pequeño batidor o chasen para evitar grumos. Incorpora la leche con matcha a las yemas.

Cocinar al baño maría

Coloca el bol sobre el baño maría y bate constantemente (o con varillas) hasta que la mezcla espese, alcance una textura cremosa y tenga consistencia de natilla ligera (alrededor de 70–75°C en el centro; 6–8 minutos). No dejes que hierva.

Agregar licor y enfriar

Retira del calor e incorpora el licor si lo usas y la sal. Pasa la mezcla por un colador fino si hay grumos. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera hasta que esté tibio-frío (20–30 minutos).

Montar la crema

Bate la crema para batir fría hasta obtener picos suaves. Incorpora suavemente la crema montada a la mezcla de matcha enfriada, con movimientos envolventes, hasta obtener un cremoso aireado. Mantén refrigerado hasta el montaje.

Macerar las fresas

En un bol, mezcla las fresas troceadas con 40 g del azúcar y el jugo de limón. Deja reposar 15–20 minutos para que suelten jugo.

Procesar puré

Tritura las fresas maceradas hasta obtener un puré con algo de textura (puedes dejar algunos trozos). Prueba y ajusta dulzor con el azúcar restante si es necesario.

Montar la base cremosa

Bate la nata fría hasta picos suaves. Incorpora la leche condensada y mezcla hasta integrar. Añade el puré de fresa y mezcla con movimientos envolventes para mantener aire.

Congelar

Vierte la mezcla en un recipiente apto para congelador, alisa la superficie y cubre. Congela 3–4 horas hasta que esté firme, batiendo vigorosamente con un tenedor o batidor cada 45–60 minutos las primeras 2 horas para evitar cristales y obtener textura más cremosa.

Templar antes de servir

Saca el helado 10–15 minutos antes de servir para que atempere y sea fácil de sacar con cuchara.

Coloca un trozo de brownie en cada plato (total 8 porciones). Sobre cada brownie, dispone una cucharada generosa del cremoso de té verde (puede colocarse en una quenelle o en forma redondeada). Añade una bola de helado de fresa al lado.

Espolvorea ligeramente con azúcar glas o un poco de polvo de matcha para contraste. Decora con una hoja de menta. Sirve inmediatamente para disfrutar del contraste de texturas y temperaturas.