Huevos Fiorentina Boho Recipe

Preparar la base de queso

En un bol mediano, mezclar el queso crema con la nata hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Añadir el queso curado rallado y mezclar con una espátula hasta integrar. Ajustar consistencia con un poco más de nata si queda muy espesa (1–2 cucharadas).

Sazonar

Incorporar la pimienta negra y la nuez moscada rallada. Probar y rectificar de sal solo si es necesario —el queso curado ya aporta sal. Reservar a temperatura ambiente cubierta con film mientras se preparan los demás componentes.

Lavar y escurrir bien las espinacas. Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.

Añadir el ajo picado y sofreír 20–30 segundos hasta que esté fragante, sin que llegue a dorarse. Añadir las espinacas en tandas si es necesario. Saltear 1–2 minutos hasta que las hojas se reduzcan y estén tiernas pero aún verdes brillantes.

Sazonar con 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharadita de jugo de limón. Mezclar y retirar del fuego. Escurrir cualquier exceso de líquido con una espátula o colador fino y reservar sobre papel absorbente.

Tostar las rebanadas de brioche: en una sartén grande a fuego medio, añadir 2 cucharadas de mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando la mantequilla esté espumosa, tostar las rebanadas de brioche 1–2 minutos por cada lado hasta que estén doradas y crujientes. Mantener calientes en horno a 80 °C si es necesario.

Preparar el agua para pochar: llenar una cacerola amplia con agua hasta 8 cm de profundidad. Calentar hasta que esté a punto de hervir (pequeñas burbujas en el fondo), reducir el fuego para mantener un hervor muy suave. Añadir 1 cucharadita de sal y, si lo desea, 1 cucharada de vinagre blanco para ayudar a coagular la clara.

Pochar los huevos (método individual): cascar cada huevo en un recipiente pequeño. Crear un ligero remolino en el agua con una cuchara y deslizar con cuidado el huevo al centro. Cocinar 3 minutos para yema líquida o 3:30–4 minutos para yema más firme. Retirar con espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Repetir con los huevos restantes, manteniendo los ya cocidos en agua tibia (fuera del fuego) si hace falta coordinar tiempos.

Montaje del plato: untar generosamente 1–2 cucharadas de la crema de queso curado sobre cada rebanada de brioche caliente. Colocar una porción de espinacas salteadas sobre la crema (aprox. 40–50 g por tostada). Posicionar un huevo pochado encima de las espinacas.

Terminar y sazonar: espolvorear una pizca de pimienta negra y pimentón ahumado al gusto. Añadir unas hojas de rúcula o brotes si se usan y rociar con 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra. Servir inmediatamente para disfrutar la yema líquida.