Mollejas De Ternera Fritas Recipe

Lava las mollejas bajo agua fría para eliminar restos. Recórtalas para igualar piezas grandes y retirar restos de grasa o membranas visibles si es necesario.

Coloca las mollejas en una olla lo suficientemente grande y cúbrelas con 1.5 l de agua fría. Añade 1 cucharada de sal, 2 cucharadas de vinagre y las hojas de laurel. Esto ayuda a blanquear y aromatizar.

Lleva a ebullición suave a fuego medio-alto. Cuando empiece a hervir, reduce el fuego y cuece a fuego lento durante 20 minutos. El objetivo es que las mollejas queden tiernas pero firmes, no deshaciéndose.

Retira las mollejas del agua y deja enfriar hasta que se puedan manipular. Si queda alguna membrana interior, retírala con un cuchillo pequeño. Corta las mollejas en trozos de 2–3 cm de grosor si no vienen ya porciones.

Seca muy bien las mollejas con papel de cocina. La superficie seca garantizará un rebozado crujiente.

En un bol amplio mezcla 1 cup de harina, 1/2 cup de maicena, 1 tsp de pimentón dulce, 1/4 tsp de pimentón picante (opcional), 1/2 tsp de ajo en polvo, 1 tsp de sal fina y 1/2 tsp de pimienta negra. Mezcla bien hasta homogeneizar.

Pasa cada trozo de molleja por la mezcla de harinas presionando ligeramente para que quede una capa uniforme; sacude el exceso y reserva sobre una rejilla o bandeja. Si prefieres un rebozado más grueso, repite el empanado (harina → golpecito → harina).

Calienta 1 litro de aceite en una olla profunda o freidora a 175–180 °C (350–360 °F). Si no tienes termómetro, prueba con un trocito pequeño de pan: debe dorarse en ~30–40 segundos.

Primera fritura (pre-cocción)

Fríe las mollejas en tandas, sin amontonarlas, durante 3–4 minutos hasta que empiecen a dorarse ligeramente pero aún no estén completamente crujientes. Retíralas con una espumadera y deja escurrir sobre papel absorbente.

Segunda fritura (crujiente)

Cuando todas las tandas hayan pasado la primera fritura, aumenta la temperatura a 190 °C (375 °F). Fríe de nuevo cada tanda 1–2 minutos hasta que estén doradas y crujientes. Esto dará un rebozado uniforme y crujiente.

Escurre bien las mollejas sobre papel absorbente y deja reposar 1–2 minutos.

En una sartén pequeña derrite 30 g de mantequilla a fuego medio-bajo. Añade las láminas de 2 dientes de ajo y saltéalas hasta que estén doradas y aromáticas (30–45 segundos); cuidado de no quemarlas.

Añade las mollejas ya fritas a la sartén y saltea 30–45 segundos para impregnarlas con la mantequilla y el ajo; añade 2 cucharadas de perejil picado y mezcla.

Emplate: sirve las mollejas calientes, rocía con unas gotas de limón de los cuartos, espolvorea 1/2 tsp de sal gruesa al gusto y termina con un poco más de perejil si se desea.