Ensalada César Recipe

Preparar ajo y anchoas

Picar finamente el diente de ajo y las anchoas o machacarlos con el dorso de un cuchillo hasta formar una pasta. Esto ayuda a distribuir el sabor uniforme en el aderezo.

Emulsionar base

En un bol mediano, combinar las yemas de huevo pasteurizadas, la pasta de ajo y anchoas, la mostaza Dijon, el jugo de limón, el vinagre y la salsa Worcestershire. Batir vigorosamente con un batidor manual hasta que la mezcla sea homogénea.

Incorporar aceites

Con el batidor en movimiento constante, añadir lentamente el aceite de oliva extra virgen en un hilo fino para emulsionar. Luego, agregar el aceite vegetal poco a poco si se desea una textura más suave. Continuar batiendo hasta obtener una textura espesa y cremosa.

Ajustar sabor

Agregar el queso parmesano rallado y sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Probar y ajustar acidez con un poco más de jugo de limón si es necesario. Reservar el aderezo a temperatura ambiente o refrigerar hasta el momento de usar (si se refrigera, sacar 10–15 minutos antes de usar para que recupere textura).

Preparar el pan cortando las rebanadas en cubos de aproximadamente 2 cm. Colocar los cubos en un bol grande, rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y sazonar con 1/4 de cucharadita de sal y una pizca de pimienta. Mezclar para cubrir uniformemente.

Calentar una sartén grande a fuego medio-alto. Añadir los cubos de pan y tostar, removiendo con frecuencia, hasta que estén dorados y crujientes (6–8 minutos). Alternativamente, hornear a 200°C (400°F) en una bandeja durante 8–10 minutos, mezclando a la mitad del tiempo. Retirar y dejar enfriar.

Preparar la lechuga: separar las hojas de la lechuga romana, desechar la parte central dura y lavar las hojas en agua fría. Secarlas bien con una centrifugadora de ensalada o con toallas de papel; la lechuga debe estar lo más seca posible para que el aderezo se adhiera correctamente.

Cortar o desgarrar las hojas de lechuga en trozos del tamaño de un bocado y colocarlas en un bol grande para servir.

Agregar 3–4 cucharadas del aderezo César sobre la lechuga (guardar más aderezo aparte). Mezclar suavemente con pinzas o con las manos limpias hasta que las hojas estén ligeramente cubiertas; no empapar.

Incorporar los croutons y añadir la mitad del queso parmesano rallado. Mezclar ligeramente para distribuir.

Probar y ajustar: si necesita más aderezo, añadir 1 cucharada más a la vez. Ajustar sal y pimienta si es necesario.

Servir: repartir la ensalada en platos individuales, espolvorear el resto del parmesano en lascas o rallado por encima y, si se desea, colocar tiras de pechuga de pollo a la parrilla y filetes de anchoa como acompañamiento.

Sazonar las pechugas de pollo con sal y pimienta. Calentar una plancha o sartén a fuego medio-alto con un chorrito de aceite. Cocinar las pechugas 4–6 minutos por lado (dependiendo del grosor) hasta que alcancen 74°C (165°F) internamente. Dejar reposar 5 minutos y cortar en tiras. Añadir sobre la ensalada al servir.