Laminado De Rib Eye Recipe

Preparar las láminas

Si el rib eye no viene laminado, colócalo entre dos hojas de film transparente o en una bolsa de plástico y golpea suavemente con un mazo de carne hasta obtener láminas de aproximadamente 3–4 mm de grosor. Corta las láminas contra la fibra en tiras si es necesario. Secar con papel de cocina.

Sazonar

Coloca las láminas en un bol grande. Añade la sal gruesa, la pimienta negra molida y el ajo en polvo. Si usas salsa de soja, rocía sobre la carne y mezcla con las manos limpias o con tenedores para que todas las láminas queden cubiertas. Deja reposar 10–15 minutos a temperatura ambiente para que se impregnen los sabores.

Calienta una sartén grande o plancha a fuego muy alto hasta que esté humeante. Añade 1 cucharada de aceite y extiéndela rápidamente.

Trabaja en tandas para no enfriar la sartén. Coloca las láminas en una sola capa, sin amontonarlas. Cocina 20–30 segundos por lado para sellar y obtener un término acercándose al término medio-crudo (dependiendo del grosor, ajusta entre 15–45 segundos). Usa una espátula o pinzas para voltearlas rápidamente.

Al cocinar la última tanda, agrega la mantequilla a la sartén y deja que se derrita y espume ligeramente. Si quieres, agrega la cebolla caramelizada en los últimos segundos para calentarla junto a la carne. Retira las láminas inmediatamente para evitar sobrecocción.

Coloca las láminas cocidas sobre una bandeja o plato caliente. Rocía con el jugo de limón si lo usas y pincela ligeramente con la mantequilla derretida de la sartén para brillo y sabor.

Espolvorea el perejil fresco picado por encima. Ajusta sal y pimienta al gusto (ten en cuenta que se usó sal gruesa en el marinado).

Sirve inmediatamente: el laminado de rib eye queda excelente sobre puré, papas rústicas, arroz o dentro de un pan tipo baguette con cebolla caramelizada para un sándwich.