De Piquillo Recipe

Preparar y pochar

Picar finamente la cebolla, el ajo y el pimiento rojo (si lo usa). Calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y pochar la cebolla y el pimiento durante 6–8 minutos hasta que estén tiernos y translúcidos. Añadir el ajo picado y cocinar 1 minuto más sin que se dore.

Incorporar tomate

Añadir el tomate triturado a la sartén, bajar el fuego y cocer a fuego lento 6–8 minutos hasta que la mezcla esté espesa y concentrada. Sazonar con pimentón dulce, sal y pimienta.

Mezclar el atún

Escurrir el atún y desmenuzarlo con un tenedor. Incorporar el atún a la sartén con la mezcla de tomate, mezclar y cocinar 2 minutos para unir sabores. Retirar del fuego y dejar enfriar unos minutos.

Ligado del relleno

Transferir la mezcla a un bol. Añadir el huevo batido, el pan rallado y el perejil picado. Mezclar bien hasta obtener una masa manejable que mantenga su forma; si queda demasiado húmeda, añadir 1–2 cucharadas más de pan rallado. Ajustar de sal y pimienta.

Precalentar el horno a 190 °C (375 °F). Escurrir con cuidado los pimientos del piquillo sobre papel absorbente y abrir ligeramente cada pimiento para poder rellenarlo.

Rellenar cada pimiento con una cucharada generosa del relleno de atún, procurando no romper los pimientos y compactando ligeramente para que mantengan la forma. Colocar los pimientos rellenados en una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva en la base.

Verter el caldo de pescado o agua en la fuente (esto evita que se resequen) y regar levemente los pimientos con la cucharada restante de aceite de oliva. Si desea gratinar, cubrir cada pimiento con un poco de nata y espolvorear el queso rallado por encima.

Hornear durante 12–15 minutos hasta que la superficie esté burbujeante y el queso (si se usa) esté dorado. Retirar del horno y dejar reposar 3–4 minutos antes de servir.

Servir caliente o templado, acompañados de una ensalada fresca o como tapa. Decorar con perejil picado si se desea.