Calamares En Su Tinta Recipe

Si los calamares no están limpios, retirar cabeza, vísceras y pluma, separar las bolsas de tinta con cuidado y reservar las bolsas enteras en un recipiente pequeño en la nevera. Cortar los cuerpos en anillas y trocear las patas en pedazos medianos.

Secar ligeramente los anillos con papel de cocina y sazonar con 1/2 tsp de sal y una pizca de pimienta.

En una cazuela ancha o sartén profunda, calentar 3 tbs de aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla picada y una pizca de sal; pochar 8–10 minutos hasta que esté transparente y tierna, removiendo de vez en cuando.

Agregar el ajo picado y el pimiento verde (si lo usa) y cocinar 2 minutos más sin que el ajo llegue a dorarse.

Incorporar 1 tbs de harina y remover un minuto para cocer la harina (esto ayudará a espesar ligeramente la salsa). Añadir el pimentón dulce y mezclar inmediatamente para que no se queme (opcional).

Verter el vino blanco y subir el fuego a medio-alto para evaporar el alcohol, cocinando 2 minutos y raspando el fondo para despegar los sabores.

Añadir el tomate triturado y cocinar el sofrito 6–8 minutos hasta que reduzca y concentre sabores.

Agregar los calamares troceados al sofrito y saltear a fuego vivo 3–4 minutos para que suelten algo de jugo. Salpimentar con el resto de la sal y la pimienta.

Disolver las bolsas de tinta en un poco de caldo caliente (2–3 cucharadas) para homogeneizar y añadir a la cazuela junto con el resto del caldo de pescado caliente y la hoja de laurel. Remover hasta que la salsa adquiera un color oscuro uniforme.

Reducir el fuego a bajo, tapar parcialmente y cocer a fuego lento 20–25 minutos, comprobando de vez en cuando. Los calamares deben quedar tiernos; si quedan duros, continuar la cocción 5–10 minutos más.

Probar la salsa y ajustar de sal y pimienta. Si la salsa está demasiado líquida, destapar y cocer a fuego medio-alto unos minutos para reducir; si necesita cuerpo, espolvorear la harina restante (si la hay) disuelta en una cucharada de agua fría, mezclar y cocer 2–3 minutos.

Retirar la hoja de laurel. Espolvorear perejil fresco picado justo antes de servir.

Servir los calamares en su tinta calientes, acompañados de arroz blanco al lado o sobre una cama de arroz. Ofrecer cuñas de limón para quien quiera un toque ácido.