Vainilla Con Fresa Recipe

Infusión y mezcla

En una cacerola mediana, combina la leche y la mitad de la crema (puedes usar toda la crema si prefieres mayor cremosidad). Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear pero sin llegar a hervir (aprox. 75–80 °C).

Batir y templar yemas

Mientras la leche se calienta, en un bol mezcla las 3 yemas con 3 cucharadas de azúcar y la sal hasta que la mezcla esté pálida y ligeramente espesa. Vierte lentamente aproximadamente 1/3 de la leche caliente sobre las yemas, batiendo constantemente para templarlas y evitar que cuajen.

Cocinar la crema inglesa

Vierte la mezcla templada de yemas de nuevo en la cacerola con el resto de la leche caliente. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una espátula de silicona, hasta que la mezcla espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara y alcance unos 80–82 °C (no debe hervir). Retira del fuego.

Colado y enfriado

Cuela la mezcla a través de un colador fino a un bol limpio para eliminar posibles grumos. Añade el extracto de vainilla y la crema restante (si no se añadió antes) y mezcla bien. Deja enfriar a temperatura ambiente durante 20–30 minutos, luego refrigera al menos 3 horas o hasta que esté completamente fría.

Batido y congelado

Sigue las instrucciones de tu máquina de helados: vierte la mezcla fría y bate hasta obtener la consistencia de helado blando (20–30 minutos según la máquina). Si no tienes máquina, coloca la mezcla en un recipiente poco profundo y congela; cada 30 minutos bate vigorosamente con un tenedor o batidor para romper cristales, repitiendo 4–5 veces hasta lograr textura cremosa.

Preparación

Mientras el helado se enfría en la nevera, coloca las fresas limpias en una olla pequeña con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharadita de jugo de limón.

Cocción corta

Calienta a fuego medio-bajo durante 5–7 minutos hasta que las fresas suelten jugo y la mezcla se suavice. Si la mezcla queda muy espesa, añade hasta 1 cucharada de agua para ajustar la consistencia.

Procesar y colar

Tritura las fresas con una licuadora de mano o en una procesadora hasta obtener un puré. Pasa el puré por un colador fino para eliminar semillas y obtener un coulis liso. Deja enfriar completamente antes de usar.

Si el helado acabó de salir de la máquina, puedes servirlo inmediatamente como helado blando. Para una textura más firme, transfiérelo a un recipiente hermético y congela al menos 2 horas.

Para servir: coloca 2 bolas (aprox. 1/2 taza total) de helado de vainilla en cada copa o cono. Agrega 2–3 cucharadas de coulis de fresa sobre el helado y decora con 2–3 rodajas de fresa y una hoja de menta.

Opcional: para un efecto marmoleado, agrega el coulis en hilos dentro del recipiente antes del último congelado y remueve ligeramente con una espátula para crear vetas.