Nieve De Vainilla Recipe
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Ingredients
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Base (Crema de Vainilla)
Opcionales y acabado
Method
Base (Crema de Vainilla)
- 1
Preparar ingredientes
Coloca todos los ingredientes a temperatura fría en la cocina: leche, crema, yemas y azúcar. Si usas una vaina de vainilla, abre la vaina a lo largo y raspa las semillas con la punta de un cuchillo; reserva tanto semillas como vaina.
- 2
Infundir la leche
En una cacerola mediana, combina la leche y 3/4 de la crema (reserva 1/4 de crema para terminar). Añade la vaina de vainilla y las semillas si la usas; calienta a fuego medio hasta que la mezcla esté caliente y empiece a humear, sin llegar a hervir (80–85 °C). Retira del fuego, tapa la cacerola y deja infusionar 15–30 minutos para intensificar el sabor a vainilla.
- 3
Mezclar yemas y azúcar
Mientras infusiona, en un bol resistente al calor bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla esté pálida y un poco espesa (aprox. 1–2 minutos). Añade la sal.
- 4
Templar las yemas
Retira la vaina de vainilla de la leche (si la usaste). Vierte lentamente un cucharón de la leche caliente sobre las yemas batiendo constantemente para templarlas y evitar que cuajen. Repite con otro cucharón hasta haber incorporado aproximadamente 1/3 de la mezcla caliente. Luego vierte lentamente la mezcla de yemas templadas de vuelta en la cacerola con el resto de la leche, mezclando constantemente.
- 5
Cocinar la crema inglesa
Cocina a fuego medio-bajo, removiendo con una espátula de silicona o cuchara de madera, hasta que la mezcla espese ligeramente y cubra el dorso de la cuchara (la temperatura ideal es 77–82 °C). No dejes que hierva. Retira del fuego.
- 6
Colar y enfriar
Pasa la mezcla por un colador fino a otro recipiente para eliminar cualquier partícula cocida y aire. Añade la 1/4 de taza de crema fría reservada y las 2 cucharaditas de extracto de vainilla y, si usas, 1 cucharadita de alcohol. Ajusta el dulzor con hasta 1 cucharada adicional de azúcar si lo deseas; disuelve completamente. Deja que la mezcla alcance temperatura ambiente, luego cúbrela con film en contacto con la superficie y refrigera al menos 4 horas, idealmente toda la noche. Esto mejora la textura.
Congelado y montaje
- 7
Preparar la máquina o el congelador
Si tu máquina para helado requiere un recipiente congelado, asegúrate de que esté completamente congelado según las instrucciones del fabricante (24 horas antes). Si no tienes máquina, prepara un recipiente poquito profundo para el método manual.
- 8
Batir en máquina para helados
Vierte la mezcla fría en la máquina para helados y procesa según las instrucciones del fabricante hasta obtener una consistencia de helado blando (normalmente 20–30 minutos).
- 9
Congelación final
Transfiere el helado a un recipiente hermético, alisa la superficie con una espátula, cubre con papel encerado tocando la superficie para evitar cristalización y cierra la tapa. Congela 3–4 horas (o hasta que alcance la firmeza deseada).
- 10
Método sin máquina (opcional)
Vierte la mezcla fría en un recipiente amplio y metálico si es posible. Congela 45 minutos; cuando los bordes empiecen a congelarse, bate vigorosamente con un tenedor o batidor de mano para romper cristales. Repite cada 30–45 minutos durante 2–3 horas hasta obtener textura cremosa y homogénea, luego deja en el congelador hasta que esté firme.
- 11
Servir
Saca el helado del congelador 5–10 minutos antes de servir para que se ablande ligeramente. Sirve en copas o conos. Decora opcionalmente con ralladura de vaina de vainilla o un chorrito ligero de salsa (opcional).
