Pastel De Chocolate Con Nieve Recipe
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Ingredients
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Pastel (bizcocho de chocolate)
Nieve (merengue suizo estilo nieve cremosa)
Montaje y decoración
Method
Pastel (bizcocho de chocolate)
- 1
Preparar horno y molde
Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa un molde redondo de 22-24 cm con 1 cucharada de mantequilla y espolvorea con 1 cucharada de harina; sacude el exceso.
- 2
Mezclar ingredientes secos
En un bol grande, cierne 1.75 cups de harina, 0.75 cups de cacao en polvo, 1.5 cups de azúcar, 1.5 tsp de polvo para hornear, 1.5 tsp de bicarbonato y 0.5 tsp de sal. Mezcla con un batidor de mano hasta homogeneizar.
- 3
Incorporar ingredientes húmedos
En otro bol mediano, bate 2 huevos con 1 cup de leche, 0.5 cups de aceite vegetal y 2 tsp de extracto de vainilla hasta integrar. Agrega la mezcla húmeda a los ingredientes secos y bate a velocidad media-baja (o con una espátula) hasta obtener una masa homogénea, sin grumos grandes.
- 4
Agregar agua caliente
Con cuidado, incorpora 0.75 cups de agua hirviendo a la mezcla en varias tandas mientras mezclas a baja velocidad. La masa quedará bastante líquida: eso es normal y dará un bizcocho húmedo.
- 5
Hornear
Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea en el centro del horno 30-35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con migas húmedas pero no masa líquida. Si usas un molde más pequeño, aumenta el tiempo en 5-10 minutos y vigila.
- 6
Enfriar
Saca del horno y deja reposar 10 minutos en el molde. Desmolda con cuidado sobre una rejilla y deja enfriar completamente (al menos 1 hora) antes de cubrir con la nieve.
Nieve (merengue suizo estilo nieve cremosa)
- 7
Preparar baño María
Coloca un cazo con agua a fuego medio hasta que apenas hierva y reduce a fuego lento. En un bol resistente al calor (acero inoxidable o vidrio) mezcla 4 claras y 1.5 cups de azúcar. Coloca el bol sobre el cazo (baño María) sin que el fondo toque el agua.
- 8
Calentar y disolver el azúcar
Bate constantemente la mezcla de claras y azúcar con un batidor manual hasta que el azúcar se haya disuelto y la mezcla alcance aproximadamente 60-65°C (140-150°F). Si no tienes termómetro, frota un poco entre dedos: no debe sentirse granulado. Esto pasteuriza las claras y ayuda a estabilizar el merengue.
- 9
Batir a punto de nieve
Retira el bol del baño María y, con una batidora eléctrica, bate a velocidad alta hasta que el merengue suizo forme picos firmes, se haya enfriado a temperatura ambiente y esté brillante (5-8 minutos). Añade 1 tsp de extracto de vainilla y 1/8 tsp de sal al final y bate un par de segundos más para integrar.
- 10
Incorporar la crema
En un bol frío aparte, bate 1 cup de crema para batir hasta que esté espesa pero aún fluida (picos suaves). Con una espátula, incorpora delicadamente la crema a 3/4 del merengue suizo para aligerarlo, luego mezcla lo restante con movimientos envolventes hasta obtener una ‘nieve’ cremosa, homogénea y estable. Ajusta textura: si queda muy suelta, refrigera 10-15 minutos.
Montaje y decoración
- 11
Nivelar y cortar (opcional)
Si el bizcocho tiene copete, nivela la superficie con un cuchillo de sierra. Si deseas un pastel de dos capas, corta horizontalmente por la mitad con un cuchillo largo para obtener dos discos. Reserva migas.
- 12
Rellenar (si haces dos capas)
Si tienes dos discos, coloca la base en la bandeja o plato de servir. Extiende 1/3 de la nieve sobre la primera capa, esparce una parte de las chispas de chocolate (aprox. 1/4 cup) y coloca la segunda capa encima. Presiona ligeramente para fijar.
- 13
Cubrir con la nieve
Usa una espátula para cubrir todo el pastel con la nieve restante en una capa uniforme. Alisa los lados y la parte superior o crea picos decorativos con la espátula o una cuchara.
- 14
Decoración final
Espolvorea 0.5 cups de chispas de chocolate sobre el borde o el centro. Si quieres, tamiza 1 tsp de cacao en polvo por encima para un acabado refinado. Refrigera 20-30 minutos para asentar la nieve antes de servir.
- 15
Servir
Corta en 10-12 porciones y sirve frío o a temperatura ligeramente fresca. Guarda las sobras en el refrigerador cubiertas hasta 3 días.
