Pastel De Queso Con Fresas Recipe

Preparar el molde

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa ligeramente un molde desmontable de 23 cm (9 pulgadas) o cubre la base con papel pergamino.

Coloca las galletas trituradas en un bol grande. Añade el azúcar morena y la sal; mezcla bien. Incorpora la mantequilla derretida hasta que las migas queden homogéneas y con textura similar a arena mojada.

Presiona la mezcla de galletas de manera uniforme en el fondo del molde, compactando con el dorso de una cuchara o un vaso para que quede firme. Hornea la base durante 10 minutos, luego retira y deja enfriar mientras preparas el relleno.

Reduce la temperatura del horno a 160°C (325°F).

Mezclar el queso

En el tazón de la batidora (o con batidor de mano), bate el queso crema a velocidad media hasta que esté suave y sin grumos (aprox. 2-3 minutos). Raspa los lados del tazón según sea necesario.

Agrega el azúcar granulada y la sal, y bate a velocidad baja-media hasta que esté incorporado (1-2 minutos).

Añade los huevos uno a uno, batiendo solo lo suficiente para incorporar después de cada adición. Evita incorporar demasiado aire; mezcla a baja velocidad.

Incorpora la crema agria, el extracto de vainilla y la ralladura de limón (si usas). Bate hasta obtener una crema homogénea.

Agrega la harina y mezcla a baja velocidad hasta integrar (esto ayuda a estabilizar el relleno).

Vierte el relleno sobre la base previamente horneada y alisa la superficie con una espátula.

Coloca el molde en una bandeja más grande con borde. Para reducir el riesgo de grietas, hornea al baño maría: vierte cuidadosamente agua caliente en la bandeja exterior hasta que alcance aproximadamente la mitad de la altura del molde (envuelve el molde con papel aluminio para evitar filtraciones si es necesario). Hornea 45-60 minutos o hasta que los bordes estén firmes y el centro aún tenga ligera oscilación (no debe estar líquido).

Apaga el horno y deja la puerta entreabierta; deja el cheesecake dentro 1 hora para que se enfríe gradualmente. Luego retira y refrigera, preferiblemente al menos 6 horas o toda la noche.

En una cacerola mediana, coloca 3 cups de las fresas cortadas (reserva 1 cup para decorar) con 1/2 cup de azúcar y 1 cucharada de jugo de limón. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente, hasta que las fresas suelten jugo y la mezcla comience a hervir suavemente (5-7 minutos).

Disuelve la maicena en 1 cucharada de agua fría y agrégala a la cacerola. Cocina 1-2 minutos más hasta que la mezcla espese ligeramente y tenga aspecto brillante. Retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente; la mezcla seguirá espesando al enfriar.

Cuando la cobertura esté fría o a temperatura ambiente, vierte sobre el cheesecake ya frío y refrigerado, extendiendo con cuidado para cubrir la superficie. Coloca las fresas reservadas encima para decorar.

Si lo deseas, bate la crema hasta obtener picos suaves y dispón montoncitos alrededor del borde del cheesecake. Decora con hojas de menta.

Refrigera el pastel al menos 30 minutos más para asentar la cobertura. Para servir, desmolda con cuidado pasando un cuchillo por el borde si es necesario y libera el aro. Corta con un cuchillo afilado humedecido en agua caliente y secado entre cortes para obtener rebanadas limpias.

Guarda las sobras refrigeradas, bien cubiertas, hasta 4 días.