Pastel De Chocolate Con Nieve De Vainilla Recipe

Preparar horno y moldes

Precalienta el horno a 175°C (350°F). Engrasa y enharina un molde redondo de 23 cm (9 pulgadas) o prepara dos moldes de 20 cm si prefieres capas. Coloca papel pergamino en la base para desmoldar fácilmente.

Mezclar ingredientes secos

En un bol grande, tamiza la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal. Añade el azúcar y mezcla hasta que quede homogéneo.

Incorporar ingredientes húmedos

En otro recipiente, bate ligeramente los huevos con la leche, el aceite y la vainilla. Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y mezcla con una espátula o batidor a mano hasta integrar. La masa quedará espesa.

Agregar agua caliente

Añade el agua hirviendo poco a poco mientras remueves con cuidado; la masa se licuará y quedará más fluida —esto intensifica el chocolate. No bata en exceso.

Hornear

Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie. Hornea 30–35 minutos para un molde de 23 cm (o 22–28 minutos para moldes más pequeños), hasta que al insertar un palillo salga con migas húmedas pero no masa cruda. Deja reposar 10 minutos en el molde, luego desmolda sobre una rejilla y deja enfriar completamente.

Preparar ganache

Coloca el chocolate picado en un bol. Calienta la crema hasta que empiece a hervir ligeramente (no debe hervir a borbotones) y viértela sobre el chocolate. Deja reposar 1 minuto y luego mezcla hasta obtener una crema brillante y homogénea. Añade la mantequilla y mezcla hasta integrar. Si está muy espesa, calienta unos segundos al baño maría o en microondas a baja potencia.

Si vas a dividir el bizcocho en capas, corta horizontalmente cuando esté frío y extiende una capa delgada de ganache entre las capas. Guarda el resto para cubrir los lados o la superficie según prefieras.

Preparar la mezcla base (custard)

En una cacerola mediana calienta la leche y 1/2 taza de la crema con la mitad del azúcar (0.375 cups) a fuego medio hasta que empiece a humear (no hervir).

En un bol, bate las yemas con el resto del azúcar hasta que la mezcla palidezca y espese ligeramente. Vierte lentamente aproximadamente 1/3 de la leche caliente sobre las yemas mientras bates para temperarlas. Luego vierte las yemas templadas de nuevo en la cacerola con el resto de la leche, revolviendo constantemente a fuego medio-bajo.

Cocina la mezcla, removiendo con una espátula de silicona en forma de figura 8, hasta que espese ligeramente y cubra la parte trasera de una cuchara (entre 76–82°C). No dejes que hierva. Retira del fuego.

Cuela la mezcla sobre un bol limpio para eliminar grumos. Añade la crema restante (1/2 cup), la vainilla y la sal. Mezcla y deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera al menos 4 horas o toda la noche.

Batir o congelar

Si tienes una máquina para hacer helados, vierte la mezcla fría y sigue las instrucciones del fabricante hasta obtener una textura de helado suave. Transfiere a un recipiente hermético y congela 2–4 horas para que firme. Si no tienes máquina, coloca la mezcla en un recipiente ancho en el congelador y bate vigorosamente cada 30 minutos durante las primeras 2–3 horas para romper los cristales hasta obtener una textura cremosa.

Si usaste un solo bizcocho, corta en porciones y sirve cada rebanada con una bola generosa de nieve de vainilla sobre o al lado del pastel. Si preparaste capas con ganache, coloca la capa inferior sobre el plato, extiende ganache si la tienes, monta la siguiente capa y cubre con ganache por encima y los lados.

Decora con migas de chocolate o una ligera espolvoreada de azúcar glas al momento de servir. Sirve la porción con una cuchara de nieve de vainilla fría.

Si vas a almacenar, guarda el pastel cubierto en el refrigerador hasta 3 días; guarda la nieve de vainilla en el congelador en un recipiente hermético hasta 2 semanas.