Gâteau Au Fromage Recipe

Préparer la croûte

Préchauffer le four à 175°C (350°F). Tapisser un moule à charnière de 23 cm (9 in) avec du papier cuisson sur le fond et graisser légèrement les parois. Mélanger les miettes de biscuits, le sucre et le sel dans un bol. Ajouter le beurre fondu et mélanger jusqu'à obtenir une texture de sable humide. Presser fermement le mélange au fond du moule en formant une couche uniforme (utiliser le dos d'une cuillère ou un verre). Cuire au four pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit légèrement dorée. Retirer et laisser refroidir pendant que vous préparez la garniture.

Préparer le fromage

Réduire le four à 160°C (325°F). Sortir le fromage à la crème et les œufs à température ambiante si ce n'est pas déjà fait (cela évite les grumeaux). Dans le bol d'un mixeur planétaire ou avec un batteur électrique, battre le fromage à la crème à vitesse moyenne jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse (1 à 2 minutes).

Ajouter le sucre graduellement et battre jusqu'à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux (1 à 2 minutes). Racler les parois du bol avec une spatule.

Incorporer la crème fraîche, la vanille, le zeste de citron (si utilisé), la fécule de maïs et le sel en battant à basse vitesse jusqu'à homogénéité.

Ajouter les œufs un à un à basse vitesse, en mélangeant juste assez pour incorporer après chaque ajout. Ne pas trop battre pour éviter d'incorporer trop d'air (trop d'air provoque des fissures à la cuisson). Ajouter le jaune d'œuf supplémentaire si désiré et mélanger brièvement.

Verser délicatement la garniture sur la croûte refroidie et lisser la surface à la spatule.

Cuisson au bain-marie (option recommandée): placer le moule à charnière dans un grand plat allant au four. Verser de l'eau chaude (pas bouillante) dans le plat jusqu'à mi-hauteur des parois du moule à charnière pour créer un bain-marie. Cuire au four préchauffé à 160°C (325°F) pendant 50 à 65 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris et que le centre tremblote légèrement lorsqu'on bouge le moule. Si vous ne voulez pas utiliser de bain-marie, cuire sur une grille au milieu du four et surveiller étroitement; vous pouvez réduire légèrement la température et prolonger le temps de cuisson.

Éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte d'environ 2 cm; laisser le gâteau au fromage dans le four pendant 1 heure pour refroidir progressivement (cela réduit le risque de fissures). Retirer ensuite du four, ôter le bain-marie et laisser refroidir complètement à température ambiante.

Réfrigérer le gâteau au fromage au moins 6 heures, idéalement toute la nuit, pour qu'il prenne bien.

Préparer la sauce aux fruits

Dans une petite casserole, combiner les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les fruits commencent à rendre leur jus et le sucre soit dissous (3 à 5 minutes).

Mélanger la fécule de maïs avec l'eau froide pour obtenir une pâte lisse. Verser cette préparation dans la casserole de fruits en remuant constamment. Porter à ébullition légère et cuire 1 à 2 minutes supplémentaires jusqu'à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement. La sauce va encore épaissir en refroidissant.

Une fois le gâteau au fromage bien froid et pris, verser la sauce aux fruits refroidie sur le dessus ou disposer les fruits frais selon votre préférence. Réserver au frais jusqu'au service.

Démouler délicatement le gâteau en passant un couteau fin autour du bord si nécessaire, puis ouvrir la charnière et transférer sur un plat de service. Saupoudrer de sucre glace et décorer avec des feuilles de menthe si désiré. Servir frais, trancher avec un couteau chaud et essuyé entre chaque coupe pour des tranches nettes.