Salade Niçoise Recipe

Préparer et cuire les pommes de terre

Laver les pommes de terre. Couper les plus grosses en deux pour obtenir des morceaux de taille homogène. Mettre dans une casserole, couvrir d'eau froide salée, porter à ébullition et cuire 12–15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres (tester avec la pointe d'un couteau). Égoutter et laisser tiédir, puis couper si besoin.

Cuire les haricots verts

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajouter les haricots verts et cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égoutter et plonger immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur et arrêter la cuisson. Égoutter et réserver.

Cuire les œufs

Plonger les 4 œufs dans de l'eau bouillante et cuire 9 minutes pour des œufs durs à cœur ferme. Refroidir dans l'eau glacée, puis écaler et couper en quartiers.

Préparer les légumes frais

Couper les tomates en quartiers (ou les couper en deux si ce sont des tomates cerises). Épépiner et couper le poivron rouge en lanières fines. Peler (si vous le souhaitez) et couper le concombre en demi-rondelles. Déchirer grossièrement la laitue ou les jeunes pousses.

Assembler la salade

Sur un grand plat de service ou dans un grand saladier, disposer la laitue en base. Répartir harmonieusement les pommes de terre tièdes, les haricots verts, les tomates, le poivron, le concombre, les quartiers d'œuf, les olives et le thon émietté. Ajouter les filets d'anchois par dessus si utilisés.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon avec le vinaigre de vin rouge et le jus de citron. Ajouter l'ail écrasé. Fouetter en incorporant progressivement l'huile d'olive jusqu'à émulsion. Assaisonner avec le sel et le poivre et goûter. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélanger délicatement pour enrober les ingrédients. Garnir éventuellement de grains d'olive supplémentaires et d'un filet d'huile d'olive.