Salade César Recipe

Préparer la laitue

Coupez les cœurs de romaine en morceaux de 3–4 cm, séchez-les bien dans une essoreuse à salade ou avec du papier absorbant. Placez la laitue dans un grand saladier et réservez au frais.

Râpez ou préparez des copeaux de parmesan et conservez au réfrigérateur jusqu'au service.

Assaisonner le poulet

Aplatissez légèrement les poitrines pour une épaisseur uniforme (environ 1,5 cm). Enduisez-les avec 2 tbs d'huile d'olive, puis assaisonnez avec 1 tsp de sel, 1/2 tsp de poivre noir et 1/2 tsp d'ail en poudre.

Cuisson

Chauffez une poêle antiadhésive ou une poêle en fonte à feu moyen-élevé. Quand elle est bien chaude, ajoutez un filet d'huile si nécessaire et faites cuire les poitrines 5–6 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à ce qu'elles atteignent 74 °C (165 °F) au centre et qu'elles soient dorées. Laissez reposer 5 minutes, puis tranchez en lanières fines ou en biais.

Préparer le pain

Coupez le pain en dés d'environ 1,5–2 cm. Mélangez dans un bol les dés de pain avec 2 tbs d'huile d'olive, l'ail émincé et 1/4 tsp de sel pour bien enrober.

Cuisson des croûtons

Étalez les croûtons sur une plaque recouverte de papier cuisson en une seule couche. Faites cuire au four préchauffé à 200 °C (400 °F) pendant 8–12 minutes, en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Laissez refroidir sur une grille.

Assembler la base

Dans un petit bol, écrasez l'ail et les filets d'anchois en une pâte fine avec le dos d'une cuillère. Ajoutez le jaune d'œuf, la moutarde de Dijon, le jus de citron et le vinaigre; fouettez jusqu'à homogénéité.

Émulsionner

En fouettant constamment, incorporez lentement les 6 tbs d'huile d'olive en filet pour émulsionner la sauce jusqu'à consistance crémeuse. Incorporez 2 tbs de parmesan râpé, 1/2 tsp de poivre et 1/4 tsp de sel. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec plus de jus de citron ou sel si nécessaire.

Si vous préférez une version sans œuf cru, utilisez 2 tbs de yaourt nature ou 1 tbs de mayonnaise pasteurisée en remplacement du jaune d'œuf et procédez de la même façon.

Mélanger la salade

Juste avant de servir, versez 3–4 tbs de vinaigrette sur la laitue réservée et mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles. Ajoutez la moitié des croûtons et la moitié du parmesan et mélangez à nouveau.

Ajouter la volaille et finir

Disposez les tranches de poulet chaud sur la salade. Parsemez du reste des croûtons et des copeaux de parmesan. Ajoutez un filet de jus de citron et poivrez au goût. Servez immédiatement.