Salade Niçoise Recipe

Cuire les pommes de terre

Placez les pommes de terre coupées en deux dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition, laissez mijoter 10–12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres quand on les pique avec la pointe d'un couteau. Égouttez et laissez tiédir.

Cuire les haricots verts

Pendant la cuisson des pommes de terre (ou après), portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les haricots verts et faites-les cuire 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore croquants. Égouttez et plongez immédiatement dans un bol d'eau glacée pour stopper la cuisson. Égouttez à nouveau et séchez.

Cuire les œufs

Placez les œufs dans une petite casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis baissez le feu pour mijoter 9 minutes pour des œufs durs. Refroidissez dans l'eau glacée, écalez et coupez en quartiers.

Préparer la base de salade

Dans un grand saladier ou sur un plat de service, disposez la laitue ou les jeunes pousses. Répartissez les pommes de terre tiédies, les haricots verts, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé et les olives en sections ou harmonieusement réparties.

Ajouter le poisson et les condiments

Émiettez le thon égoutté sur la salade en plusieurs petits tas. Ajoutez les filets d'anchois disposés en décoration si vous les utilisez, et parsemez de câpres et de persil haché. Disposez les quartiers d'œufs durs autour de la salade.

Dans un petit bol ou un bocal, combinez la moutarde de Dijon, le jus de citron, le vinaigre de vin rouge et l'ail haché. Fouettez ou secouez pour émulsionner tout en incorporant lentement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Juste avant de servir, versez la vinaigrette uniformément sur la salade ou servez-la à part. Mélangez délicatement pour enrober les légumes et le poisson sans écraser les ingrédients. Ajustez le sel et le poivre au goût.