Salade César Recipe

Préparer et cuire le poulet

Assaisonner les poitrines de poulet avec 1 tsp de sel et 1/2 tsp de poivre. Chauffer 2 càs d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisir le poulet 4–5 minutes par côté jusqu'à ce qu'il soit doré et que la température interne atteigne 74 °C (165 °F). Retirer de la poêle et laisser reposer 5 minutes, puis trancher en lanières fines.

Assembler la salade

Dans un grand saladier, déposer les morceaux de romaine (3 cups). Ajouter la moitié du parmesan râpé (environ 1/4 cup) et les croûtons préparés. Verser la vinaigrette César (voir section vinaigrette) selon le goût — environ 3 à 4 càs pour commencer — et mélanger délicatement pour bien enrober les feuilles. Déposer les tranches de poulet tièdes sur la salade et saupoudrer du reste de parmesan.

Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Dans un grand bol, mélanger les dés de pain (3 cups) avec 2 càs de beurre fondu ou d'huile d'olive, 1 tsp d'ail haché, 1/4 tsp de sel et 1/4 tsp de poivre. Étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Cuire 8–12 minutes en remuant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les croûtons soient dorés et croustillants. Laisser refroidir.

Émulsionner

Dans un bol moyen, écraser les anchois avec l'ail haché pour obtenir une pâte. Ajouter le jaune d'oeuf (ou la mayonnaise), la moutarde de Dijon et le jus de citron; fouetter jusqu'à homogénéité.

Tout en fouettant continuellement, verser lentement les 6 càs d'huile d'olive en filet pour émulsionner la sauce. Incorporer ensuite 2 càs de parmesan râpé, 0.25 tsp de poivre et 0.25 tsp de sel. Goûter et ajuster l'assaisonnement: plus de jus de citron pour l'acidité, plus d'anchois pour le salé, ou un peu de mayonnaise si vous préférez une texture plus douce.