Xiao Long Bao Relleno De Cerdo Con Trufa Recipe

Si no tiene caldo gelificado listo, prepare la gelatina: caliente 2 cups (≈480 ml) de caldo de huesos hasta casi hervir. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría 5 minutos (si usa hojas). Escurra las hojas y disuélvalas en el caldo caliente. Vierta en un recipiente plano, deje enfriar a temperatura ambiente y luego refrigere 3–4 horas hasta que esté firme. Cortar en cubitos de 0.5–1 cm y reservar en frío.

Mezcle la harina y la sal en un bol grande. Haga un hueco en el centro.

Añada el agua caliente gradualmente mientras mezcla con una cuchara de madera o palillos hasta que la masa comience a formarse.

Agregue el aceite vegetal y amase sobre una superficie ligeramente enharinada 8–10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica. Si está pegajosa, espolvoree un poco de harina adicional (1–2 tbs).

Forme una bola, cubra con film o un paño húmedo y deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente para relajar el gluten.

Formado de la masa

Tras el reposo, divida la masa en 12 porciones iguales (aprox. 28–30 g cada una). Forme cilindros y presione cada porción en discos. Con un rodillo, estire cada porción desde el centro hacia los bordes formando un disco fino (3–4 mm) con el borde ligeramente más delgado que el centro. Mantenga los discos cubiertos con un paño húmedo para que no se sequen.

En un bol grande, coloque la carne de cerdo picada. Añada la cebolleta picada, jengibre rallado, salsa de soja, vino de arroz, azúcar, sal, pimienta blanca y aceite de sésamo.

Mezcle bien con una cuchara o espátula en una sola dirección durante 2–3 minutos hasta que la mezcla esté homogénea y ligeramente pegajosa (esto ayuda a que el relleno sea más cohesivo).

Incorpore la maicena si usa y finalmente agregue la trufa rallada (o 1/2 tbs de aceite de trufa). Mezcle brevemente para distribuir la trufa sin sobrebatir.

Coloque el bol de gelatina de caldo en el que cortó cubitos junto al relleno. Tome un disco de masa, presione un hueco ligero en el centro con el pulgar, coloque aproximadamente 1 cucharada (15 g) de la mezcla de carne en el centro y añada 1–2 cubitos de gelatina de caldo encima (aprox. 1–2 tsp).

Con los dedos, pliegue y pellizque el borde del disco para formar un xiaolongbao cerrado con 18–20 pliegues finos o la cantidad que prefiera. Asegúrese de que la base quede sellada y la parte superior bien unida para evitar fugas.

Coloque cada bao sobre un cuadrado de papel para vapor o una hoja de repollo. Repita hasta terminar la masa y el relleno. Mantenga los baos formados en una bandeja cubierta en refrigeración si no van directamente a la vaporera.

Prepare la vaporera con agua hirviendo. Forre la vaporera con papel para vapor o colóque los baos en una bandeja de vapor en una sola capa, dejando espacio entre ellos.

Vaporice los xiao long bao sobre agua hirviendo a fuego medio-alto durante 8–10 minutos (para piezas de tamaño indicado). Evite abrir la tapa durante la cocción para mantener el vapor.

Apague el fuego y espere 1–2 minutos antes de retirar la tapa para evitar que el bao colapse por el cambio brusco de temperatura.

Sirva caliente acompañados de vinagre de arroz negro o salsa de soja y jengibre en juliana. Para comer: haga un pequeño orificio en el bao, sorba el caldo y luego disfrute del resto.