Flan Con Nata & Nueces Caramelizadas Recipe

Preparar el caramelo

En una sartén pequeña de fondo grueso o cazo a fuego medio, combina 100 g de azúcar y 2 cucharadas de agua. No remuevas con cuchara; si es necesario, mueve la cacerola con un movimiento circular. Deja que el azúcar se disuelva y pase por un color ámbar —aprox. 6–8 minutos— vigilando para que no se queme.

Cuando el caramelo tenga un color ámbar deseado, retira del fuego y añade 10 g de mantequilla con cuidado (salpicará). Remueve con una espátula resistente al calor hasta integrar. Vierte rápidamente el caramelo en el molde (o en 6–8 flaneras individuales), inclinando para cubrir el fondo y parte de los lados. Deja enfriar mientras preparas el flan.

Calentar la mezcla láctea

En una cacerola mediana, calienta 400 ml de leche entera y 200 ml de nata hasta que empiecen a salir pequeñas burbujas en los bordes (no dejar hervir). Retira del fuego justo antes del hervor.

Batir huevos y azúcar

En un bol grande, bate 4 huevos enteros, 2 yemas y 80 g de azúcar con una pizca de sal hasta que la mezcla esté homogénea y el azúcar parcialmente disuelto. Añade 1 cucharadita de extracto de vainilla y 1 cucharadita de ralladura de limón si la usas.

Templar y combinar

Vierte lentamente alrededor de un tercio de la leche caliente sobre la mezcla de huevos mientras bates constantemente para templar las yemas y evitar que cuajen. Luego incorpora el resto de la leche y nata, batiendo suavemente hasta obtener una mezcla lisa.

Colar

Pasa la mezcla por un colador fino directamente sobre el molde acaramelado o sobre una jarra para eliminar espuma o trozos de huevo cuajado.

Horneado al baño maría

Coloca el molde grande o las flaneras individuales dentro de una bandeja de horno profunda. Vierte agua caliente en la bandeja hasta alcanzar la mitad de la altura de los moldes. Hornea en horno precalentado a 160°C durante 40–50 minutos (individuales 25–35 min), o hasta que el centro esté casi firme pero ligeramente tembloroso.

Enfriar

Retira del horno con cuidado y saca los moldes del baño maría. Deja enfriar a temperatura ambiente 30–45 minutos, luego refrigera al menos 4 horas (mejor si es toda la noche) para que el flan termine de cuajar y adquiera textura.

Caramelizar nueces

En una sartén antiadherente a fuego medio, añade 60 g de azúcar y 1 cucharada de agua. Cuando el azúcar comience a dorarse, añade las 120 g de nueces y 10 g de mantequilla. Remueve constantemente para que las nueces queden cubiertas y el azúcar cristalizado funda formando un glaseado brillante, aproximadamente 4–6 minutos.

Espolvorea 1/4 cucharadita de sal marina fina y mezcla. Vierte las nueces sobre papel vegetal separándolas para que no se peguen. Deja enfriar completamente; las nueces se endurecerán y quedarán crujientes.

Desmoldar

Para desmoldar el flan, pasa un cuchillo fino por el borde interior del molde para despegar. Coloca un plato boca abajo sobre el molde y voltea con un movimiento rápido y seguro. Si el caramelo no fluye, calienta ligeramente el fondo del molde con un paño caliente para ayudar a soltarlo.

Añadir nata y nueces

Reparte 150 ml de nata ligera ligeramente batida en porciones sobre cada flan o alrededor en el plato. Coloca las nueces caramelizadas encima o alrededor del flan según prefieras.

Decora con hojas de menta si deseas y sirve inmediatamente para disfrutar del contraste entre la textura cremosa del flan, la nata y las nueces crujientes.