El Famoso Pollo Al Limón De Lelong Con Arroz Jazmín Recipe

Cortar y marinar

Corta las pechugas en tiras o trozos de bocado de aproximadamente 3 cm. En un bol grande mezcla el jugo de limón (60 ml), ralladura de limón, salsa de soja, aceite de sésamo, miel, ajo picado, jengibre rallado, 1 tsp de sal y 1/2 tsp de pimienta. Añade el pollo, mezcla bien para que quede cubierto y deja marinar en el refrigerador al menos 30 minutos y hasta 2 horas.

Preparar la mezcla para rebozar

En un bol combina la harina (80 g), maicena (40 g) y 1/2 tsp de sal. Bate el huevo en otro recipiente y añade el agua fría (60 ml). Incorpora la mezcla líquida a la mezcla seca y remueve hasta obtener una masa ligeramente líquida y sin grumos; debe quedar un rebozado que se adhiera al pollo.

Freír el pollo

Calienta una olla o sartén profunda con suficiente aceite vegetal (unos 5–7 cm de profundidad). Lleva el aceite a 170–180 °C (si no tienes termómetro, prueba con una pequeña gota de masa: debe chisporrotear y subir). Saca el pollo de la marinada, escurre el exceso y pásalo por el rebozado formando una capa uniforme. Fríe los trozos en tandas sin amontonar durante 4–5 minutos por tanda, hasta que estén dorados y crujientes y la temperatura interna alcance 74 °C. Saca a una rejilla o plato con papel absorbente y deja reposar mientras fríes el resto.

Preparar la salsa

En una sartén profunda o wok a fuego medio combina el jugo de limón (120 ml), caldo de pollo (120 ml) y el azúcar (50 g). Calienta hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla empiece a hervir suavemente. Disuelve la maicena (10 g) en 20 ml de agua fría y viértela en la sartén revolviendo constantemente para espesar. Cocina 1–2 minutos hasta obtener una salsa brillante y ligeramente espesa. Retira del fuego y añade la mantequilla (15 g) para darle brillo y suavidad. Ajusta la sal con 1/4 tsp si es necesario.

Incorporar pollo

Añade los trozos de pollo fritos a la sartén con la salsa y revuelve suavemente para que queden bien cubiertos. Cocina 30–60 segundos más para que el pollo absorba la salsa. Espolvorea cebolleta picada y semillas de sésamo si las usas.

Lavar y cocinar

Enjuaga el arroz jazmín (300 g) bajo agua fría hasta que el agua salga clara para eliminar el exceso de almidón. En una olla combina el arroz con 450 ml de agua, 1/2 tsp de sal y 5 ml de aceite o mantequilla. Lleva a ebullición a fuego alto, después reduce al mínimo y tapa. Cocina a fuego lento 12–15 minutos hasta que el agua se absorba. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos; luego esponja con un tenedor.

Distribuye arroz jazmín en platos individuales. Coloca encima una porción generosa de pollo al limón y rocía con un poco de salsa extra. Adorna con cilantro o perejil picado y una rodaja de limón. Sirve inmediatamente para mantener el pollo crujiente.