Tempura De Verduras Selectas Y Langostinos Con Salsa Yusen Recipe

Preparar los langostinos

Seca los langostinos con papel absorbente. Haz 3 cortes superficiales en la parte inferior del cuerpo (sin cortar la piel) para evitar que se enrosquen y estira ligeramente para alinear. Sazona con una pizca de sal y pimienta blanca.

Preparar la mezcla de tempura

En un bol mediano, bate ligeramente el huevo. Añade el agua con gas muy fría y mezcla. Tamiza la harina y la maicena sobre la mezcla líquida y mezcla rápidamente con palillos o un tenedor; la masa debe quedar con grumos ligeros —no sobrebatir—. Mantén la mezcla en frío (coloca el bol sobre otro con hielo si hace calor).

Freír

Calienta el aceite en una olla profunda o freidora a 170–180 °C. Para comprobar, añade una pequeña gota de masa: debe subir flotando y formar burbujas finas. Pasa cada langostino por la masa, dejando que el exceso gotee, y fríe 2–3 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Retira y coloca sobre rejilla o papel absorbente. No amontones para mantener la temperatura del aceite.

Freír las verduras

Trabaja en tandas pequeñas. Pasa cada pieza de verdura por la misma masa de tempura, cubriendo ligeramente. Fríe zanahoria y espárragos 2–3 minutos, berenjena y pimiento 2 minutos, champiñones 1.5–2 minutos. Busca un color dorado pálido y textura crujiente. Escurre sobre rejilla y sala ligeramente con sal fina al salir del aceite.

Preparación previa: corta todas las verduras en tamaños uniformes para que se cocinen de manera pareja. Blanquea las puntas de espárrago 20–30 segundos en agua hirviendo con sal y enfríalas inmediatamente en agua helada. Seca antes de empanizar. Si usas alcachofa fresca, cocina hasta que esté tierna y bien escurrida antes de tempurar.

Orden de fritura y tiempos: fríe primero las verduras de mayor densidad (zanahoria, berenjena), luego pimiento y champiñones, terminando con espárragos y alcachofa para mantener texturas óptimas. Sala cada tanda al salir del aceite.

Preparar la base: en una cacerola pequeña mezcla el dashi, salsa de soja, mirin, sake y azúcar. Lleva a fuego medio y calienta hasta que el azúcar se disuelva, sin llegar a hervir vigorosamente.

Ajustar sabor: prueba y añade vinagre de arroz y jengibre rallado al gusto para equilibrar dulzor y sal. Si deseas una salsa más espesa, añade la maicena disuelta y cocina 30–60 segundos hasta obtener un brillo ligero. Retira del fuego y deja templar.

Acabado: añade cebollín picado justo antes de servir o espolvorea sobre la tempura para aroma.

Servir la tempura inmediatamente: coloca los langostinos y las verduras en una bandeja o plato con rejilla para que no queden aceitosos. Acompaña con la salsa yusen caliente o tibia en una salsera aparte.

Presentación: espolvorea un poco de sal fina sobre algunas piezas, añade daikon rallado a un lado y rodajas de limón o lima. Sirve para 3–4 personas como aperitivo o 2 personas como plato principal acompañado de arroz blanco.